Frittata di Zucchine e Menta (frittata aux courgettes et à la menthe)

• 300 g Courgette, ferme
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 5 Œuf
• 40 g Parmesan
• 10 g Menthe fraîche
• ½ c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir

1. Pare la courgette, puis râpe-la avec le côté à gros trous d’une râpe. Épluche et émince finement l’oignon. Effeuille la menthe et émince finement les feuilles.
2. Fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit attendri sans colorer. Ajoute la courgette et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que l’excès d’humidité se soit évaporé.
3. Pendant ce temps, casse les œufs dans un bol et fouette avec le parmesan, le reste du sel et le poivre noir. Incorpore la majeure partie de la menthe, en en gardant un peu pour finir. Ajoute le mélange de courgette chaud et mélange pour combiner.
4. Essuie la poêle si besoin, puis ajoute le reste, soit 1 c. à s. d’huile d’olive, et mets sur feu moyen-doux. Verse le mélange aux œufs et fais cuire doucement 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement coulant. Passe une spatule sur le pourtour pour éviter que ça n’attache.
5. Préchauffe le gril à feu vif. Passe la frittata sous le gril 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle gonfle et soit juste prise au centre, en surveillant de près pour qu’elle ne dore pas trop. Laisse reposer 2 minutes, puis parsème de la menthe réservée, tranche et sers chaud ou à température ambiante.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.