Royal Tteokgalbi (galettes de bœuf coréennes grillées)

Dans la cuisine coréenne, le tteokgalbi désigne des galettes de bœuf aux côtes assaisonnées, façonnées pour être grillées, à la texture tendre et homogène et à la finition brillante, salée-sucrée. Cette version de style royal utilise du bœuf haché plutôt que de la viande prélevée sur les côtes, ce qui la rend pratique au quotidien tout en conservant le caractère reconnaissable du plat, à base de soja, d’ail, d’oignon nouveau et de sésame. Les galettes sont dorées à la poêle jusqu’à caraméliser sur les bords, puis terminées doucement pour que le sucre de l’assaisonnement ne brûle pas. Servies chaudes avec des graines de sésame, elles conviennent bien comme plat principal du dîner avec du riz, des légumes et des banchan, ou en plus petites galettes pour un repas coréen à partager.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine coréenne inspirée de la cour royale
Mode de préparation Adapté au meal prep • Adapté à la congélation • Convivial pour un grand nombre de convives
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Profondeur sucrée-salée: La sauce soja, l’ail, l’oignon nouveau, l’huile de sésame et le sucre assaisonnent le bœuf uniformément, donnant aux galettes un équilibre coréen harmonieux d’umami, de douceur et d’arômes.
  • Texture façon tteokgalbi: Mélanger le bœuf jusqu’à ce qu’il devienne légèrement collant aide les galettes à bien se lier, leur donnant une texture tendre mais homogène sans avoir besoin de chapelure ni d’œuf.
  • Finition caramélisée: Une cuisson à feu moyen maîtrisé permet au sucre et à la sauce soja de dorer sur les bords, créant une croûte brillante et très savoureuse sans brûler.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

  • À propos du style: Le tteokgalbi est associé à de la viande de bœuf de côtes finement hachée ou moulue, assaisonnée et façonnée pour être grillée ; cette version maison utilise du bœuf haché et une poêle pour une approche pratique.
  • Galettes inspirées des côtes: Bien que certaines versions soient façonnées autour d’os de côtes, de petites galettes sont une façon courante et pratique de retrouver le même caractère de bœuf assaisonné.

Erreurs fréquentes

  • Utiliser une chaleur trop élevée: Le sucre dans l’assaisonnement peut brûler rapidement, alors garde la poêle à feu moyen et baisse-le si les galettes foncent trop vite.
  • Ne pas assez mélanger: Si le bœuf est seulement remué légèrement, les steaks hachés peuvent s’émietter. Mélange jusqu’à ce que la viande soit légèrement collante et se tienne.
  • Dessécher le bœuf: Une fois les steaks hachés bien dorés, termine la cuisson doucement à feu doux, juste jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur, pour garder le centre tendre.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Façonner à l’avance: Le mélange de bœuf peut être mélangé et façonné à l’avance, puis conservé couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire.
  • Congèle les steaks cuits: Laisse refroidir complètement avant de congeler. Décongèle toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe doucement dans une poêle légèrement huilée.
  • Réchauffer sans dessécher: Utilise un feu moyen-doux et retourne les steaks hachés pendant qu’ils réchauffent, pour que l’extérieur retrouve son croustillant sans devenir dur.

Idées de service

  • Servir avec du riz: Le riz vapeur est l’accompagnement le plus simple et équilibre l’assaisonnement riche, salé-sucré.
  • Ajouter des banchan: Le kimchi, des légumes verts assaisonnés ou des légumes marinés apportent acidité et fraîcheur avec le bœuf.
  • Terminer avec du sésame: Les graines de sésame grillées ajoutent un arôme de noisette et un peu de texture juste avant de servir.

Équipement nécessaire

Couteau de chef Cuillères doseuses Grande poêle Planche à découper Saladier Spatule
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Émince finement les oignons nouveaux et râpe finement l’ail. Dans un saladier, mélange les oignons nouveaux, l’ail, la sauce soja claire, l’huile de sésame grillé, le sucre en poudre et le poivre noir jusqu’à dissolution du sucre.
  2. Ajoute le bœuf haché et mélange soigneusement jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement collante et se tienne bien. Couvre et laisse reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que les galettes gardent leur forme.
  3. Divise la préparation en 6 petites galettes et aplatis-les à environ 1.5 cm d’épaisseur. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Fais cuire les galettes 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées. Retourne et fais cuire encore 3 à 4 minutes, en ajustant le feu pour que les sucres ne brûlent pas.
  5. Baisse le feu au minimum et fais cuire 2 à 4 minutes de plus, en retournant une fois, jusqu’à cuisson à cœur et sans rose au centre. Parsème de graines de sésame grillées et sers chaud.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour une texture très tendre, mélange le bœuf jusqu’à ce qu’il devienne légèrement collant, puis laisse-le reposer brièvement avant de façonner.
  • Garde le feu moyen plutôt que vif pour que le sucre en poudre caramélise sans brûler; baisse le feu si la poêle commence à fumer.

Substitutions

  • Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus sucrée et plus riche.
  • Remplace le sucre en poudre par du miel pour une douceur plus ronde et une finition plus brillante.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-doux 3 à 5 minutes, en retournant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle les galettes cuites jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 3 portions
  • Temps total: 50min (35min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Coréenne
  • Allergènes:
    Sésame Soja
Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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1 cup ≈ 240 ml
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Sucre en poudre

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