Frikadellen (German Meat Patties)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture tendre et homogène: Le pain trempé aide à lier la viande hachée tout en gardant les galettes moelleuses plutôt que compactes.
- Une profondeur savoureuse simple: L’oignon, le persil et la moutarde apportent de la saveur sans dominer le bœuf et le porc.
- Polyvalence de service classique: Les galettes sont aussi bonnes avec des pommes de terre et une salade qu’avec un jus de cuisson ou de simples restes.
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Notes sur les ingrédients
- Utilise du pain humide, pas détrempé: Après trempage, presse doucement le pain pour qu’il apporte du moelleux sans rendre le mélange trop mou.
- Équilibre bœuf et porc: Associer le bœuf au porc donne aux galettes une saveur plus riche et aide à garder une texture juteuse.
Conseils de texture
- Mélange jusqu’à ce que ça colle: Le mélange doit être homogène et légèrement collant avant de façonner; cela aide les galettes à se tenir dans la poêle.
- Maîtriser la coloration: Si l’extérieur colore trop vite, baisse le feu pour que le centre cuise à cœur sans se dessécher.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Les frikadellen cuits se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peuvent être réchauffés doucement jusqu’à être bien chauds.
- Congèle les steaks cuits: Laisse refroidir complètement, congèle jusqu’à 2 mois, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes d’authenticité
- Galettes à l’allemande, comme à la maison: Les frikadellen sont généralement préparés en épaisses galettes de viande poêlées, plutôt qu’en fines rondelles façon burger.
- Accompagnements classiques: Pommes de terre, salade et simple jus de cuisson sont des accompagnements naturels qui gardent le plat copieux sans être lourd.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Déchire le pain blanc en petits morceaux et mets-le dans un saladier. Verse le lait entier par-dessus et laisse 5 minutes, puis presse doucement le pain pour qu’il soit humide mais pas dégoulinant.
- Coupe l’oignon jaune en petits dés et hache finement le persil frais. Ajoute les deux dans le saladier avec le pain trempé.
- Ajoute le bœuf haché, le porc haché, l’œuf, la moutarde de Dijon, le sel fin de mer et le poivre noir. Mélange soigneusement avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante.
- Divise en 6 portions et façonne des galettes épaisses, d’environ 2 cm d’épaisseur. Fais un léger creux au centre de chacune pour qu’elles cuisent uniformément.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les galettes 5 à 6 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur; si elles colorent trop vite, baisse le feu pour que le centre finisse de cuire.
- Laisse reposer les frikadellen 2 à 3 minutes avant de servir, pour que les jus se stabilisent. Sers chaud, idéalement avec des pommes de terre et une salade, ou avec une sauce simple de poêle faite avec les sucs de cuisson.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour des galettes bien juteuses, évite de trop les frire; une fois bien dorées, baisse le feu et laisse-les finir doucement jusqu’à cuisson à cœur.
- Si tu sers des personnes vulnérables, cuis les galettes jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes à cœur, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé; le mélange sera un peu moins riche mais se tient toujours bien.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe à la poêle à feu doux avec un trait d’eau, couvert, jusqu’à bien chaud, ou au four à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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