Falscher Hase (pain de viande allemand farci aux œufs)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pain tendre et bien lié: La chapelure trempée dans du lait aide à lier le porc et le bœuf hachés tout en gardant une texture moelleuse plutôt que lourde.
- Assaisonnement salé classique: L’oignon attendri, la moutarde, la marjolaine et le paprika donnent au pain de viande une saveur allemande réconfortante et bien équilibrée.
- Facile à portionner: Les œufs durs créent un cœur distinctif et rendent le pain satisfaisant lorsqu’il est servi en tranches épaisses.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Plat allemand familial: Le Falscher Hase se comprend mieux comme un pain de viande allemand familial plutôt que comme un plat de gibier, malgré la référence au lièvre dans son nom.
- Cœur aux œufs: Les œufs durs sont une variante courante, donnant au pain son aspect reconnaissable une fois tranché.
- Service à la traditionnelle: Servez avec les jus de cuisson et des accompagnements simples de pommes de terre ou de légumes pour garder le repas copieux et équilibré.
Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le pain de viande reposer dans le moule avant de le couper, afin que les jus se stabilisent et que les tranches se tiennent mieux.
- Le temps actif est surtout au début: La plupart du travail consiste à faire bouillir les œufs, cuire l’oignon et façonner le pain de viande ; le four fait le reste.
- À servir de préférence chaud: Tranche-le encore chaud et nappe-le des jus de cuisson juste avant de servir, pour une texture et une saveur optimales.
Conseils de texture
- Bien imbiber la chapelure: Laisse la chapelure absorber le lait avant d’ajouter la viande ; cela aide à éviter un pain de viande compact ou sec.
- Mélange jusqu’à ce que ce soit légèrement collant: Le mélange de viande doit être homogène et légèrement collant, ce qui l’aide à se lier autour des œufs.
- Vérifier la cuisson avec soin: Si tu utilises un thermomètre, le centre doit atteindre 72°C (160°F) avant de reposer.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: Les œufs peuvent être cuits durs et écalés, et l’oignon cuit à l’avance, puis mis au frais jusqu’au moment de l’assemblage.
- Congeler en tranches: Laisse complètement refroidir le pain, tranche-le, emballe-le bien et congèle des portions pour les réchauffer facilement.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en ajoutant un peu de jus de cuisson si tu en as pour les garder moelleuses.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets 4 des œufs dans une casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse frémir 10 minutes, puis égoutte et refroidis sous l’eau froide courante. Écale les œufs et réserve.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Verse le lait sur la chapelure dans un saladier et laisse imbiber 5 minutes. Pendant ce temps, hache finement l’oignon.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Verse dans un bol et laisse refroidir 2 minutes pour qu’il ne fasse pas coaguler le mélange. Huile légèrement un moule à cake avec un peu de l’huile restante dans la poêle.
- Ajoute le porc haché, le bœuf haché, les 2 œufs restants, la moutarde de Dijon, la marjolaine séchée, le sel fin de mer et le poivre noir au mélange de chapelure. Mélange soigneusement avec des mains propres jusqu’à ce que ce soit homogène et légèrement collant. Si le mélange te paraît très souple, travaille-le 1 minute de plus pour l’aider à se lier.
- Tasse la moitié de la préparation à la viande dans le moule à cake, puis cale les œufs durs écalés en ligne au centre. Tasse le reste de la préparation par-dessus et autour des œufs, en scellant bien pour qu’ils soient entièrement enfermés. Lisse le dessus pour former un pain net.
- Mélange le paprika doux avec 1 cuillère à soupe d’eau pour obtenir un glaçage fluide, puis badigeonne le dessus du pain. Fais cuire 55 à 60 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et que le jus soit clair. Laisse reposer dans le moule 10 minutes avant de trancher.
- Verse le jus de cuisson dans un petit bol et nappe-en les tranches au moment de servir. Coupe en tranches épaisses pour que chaque portion ait un morceau d’œuf. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches nettes, utilise un couteau bien aiguisé et essuie la lame entre les coupes, surtout quand tu arrives à l’œuf.
- Si tu as un thermomètre, le centre du pain doit atteindre 72°C (160°F) avant le repos.
- Les œufs doivent être bien cuits; si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs portant le marquage British Lion ou une norme de sécurité équivalente.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé; le pain sera un peu moins riche mais restera moelleux.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une saveur plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou réchauffe doucement dans une poêle avec une cuillerée de jus de cuisson. Congele les portions tranchées bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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