Hackbraten (pain de viande allemand à la croûte de moutarde)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: L’association du bœuf, du porc, de l’oignon, du persil et du paprika doux donne au pain une saveur ronde, proche d’un rôti.
- Croûte de moutarde acidulée: La moutarde atténue la richesse de la viande et assaisonne la surface pendant la cuisson.
- Sauce intégrée: Les sucs de cuisson sont fouettés avec du bouillon de bœuf pour faire une sauce simple et brillante à servir avec les tranches.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise un mélange bœuf et porc: Le bœuf apporte une profondeur savoureuse, tandis que le porc aide à garder le pain tendre et moelleux.
- Le paprika doux apporte de la chaleur: Le paprika doux apporte une couleur et une saveur délicates sans rendre le pain de viande épicé.
- Choisis une moutarde que tu aimes: La moutarde devient une saveur déterminante, dans la croûte comme dans la sauce, alors choisis-en une à l’acidité équilibrée.
Conseils de texture
- Ne travaille pas trop la viande hachée: Mélange juste jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis ; trop manipuler peut rendre le pain dense.
- Façonne-le fermement: Tasse le mélange dans le moule à cake juste assez pour qu’il se tienne, mais évite de le compacter en un bloc lourd.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser reposer le pain de viande dans le moule aide les jus à se stabiliser et donne des tranches plus nettes et régulières.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Le pain de viande peut être mélangé et façonné plus tôt le même jour, puis gardé couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de le cuire.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les tranches dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, et réchauffez la sauce séparément dans une casserole.
- Congeler en portions: Congelez les tranches cuites et la sauce dans des récipients hermétiques séparés afin qu’elles soient plus faciles à décongeler et à réchauffer.
Idées de service
- Servez avec des pommes de terre ou des nouilles: Purée de pommes de terre, pommes de terre bouillies ou nouilles au beurre conviennent toutes très bien avec la sauce salée.
- Ajoutez quelque chose d’acidulé ou de vert: Du chou rouge braisé, de la choucroute ou des haricots verts apportent un contraste utile avec ce pain de viande riche.
- Termine avec du persil: Un peu de persil haché rafraîchit l’assiette et rappelle les herbes à l’intérieur du pain de viande.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pain de viande
Croûte de moutarde et sauce
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Hache finement l’oignon et le persil.
- Dans un saladier, bats les œufs, puis incorpore la chapelure, le paprika doux et le poivre noir. Ajoute l’oignon, le persil, le bœuf haché et le porc haché, puis mélange jusqu’à homogénéité, sans trop travailler.
- Tasse fermement la préparation dans un moule à cake et lisse le dessus. Étale la moutarde uniformément sur la surface pour former une fine croûte.
- Fais cuire 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré, que le pain soit ferme et que les jus soient clairs. Laisse reposer le pain de viande dans le moule 10 minutes avant de trancher.
- Verse avec précaution les sucs de cuisson dans une casserole, puis incorpore le bouillon de bœuf au fouet. Laisse mijoter 5 à 8 minutes jusqu’à légère réduction et aspect brillant, puis sers à côté du pain de viande tranché.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une tranche plus nette, laisse reposer le pain de viande les 10 minutes complètes avant de le couper, puis utilise un couteau bien aiguisé et essuie-le entre les tranches.
- Si la sauce a un goût un peu piquant à cause de la moutarde, fais-la mijoter 1 ou 2 minutes de plus pour l’adoucir et concentrer la saveur.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs produits pour être consommés peu cuits et veille à ce que le pain de viande soit cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace la moutarde par de la moutarde de Dijon pour une croûte plus lisse et plus relevée.
- Remplace la chapelure par de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère le pain de viande tranché et la sauce dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe les tranches au four à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, et réchauffe la sauce doucement dans une casserole; congèle jusqu’à 2 mois.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Blé Gluten Moutarde Œufs
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