Zwiebelrostbraten (steak poêlé aux oignons croustillants)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste d’oignons croustillants: Un léger enrobage de farine aide les rondelles d’oignon à frire en restant croustillantes, donnant au steak sa garniture croquante reconnaissable.
- Sauce à la poêle intégrée: Le bouillon de bœuf décolle les sucs dorés de la poêle, tandis que la moutarde relève les jus beurrés.
- Méthode classique à la casserole: Les oignons, le steak et la sauce cuisent dans la même poêle, ce qui concentre les saveurs et rend la méthode pratique.
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Conseils de timing
- Laissez reposer pendant la préparation de la sauce: Laisse les steaks reposer dans les assiettes pendant que la sauce réduit ; cela laisse le temps à la viande de se détendre sans ajouter une étape d’attente séparée.
- Servez aussitôt: Ajoute les oignons seulement à la fin pour que la sauce ne ramollisse pas leur enrobage croustillant.
Notes sur les ingrédients
- Choisir le steak: Le faux-filet donne un résultat maigre et ferme ; l’entrecôte est une option plus riche si vous préférez plus de persillé.
- Type de moutarde: La moutarde de Dijon apporte à la sauce un piquant doux, tandis que la moutarde douce bavaroise la rend plus douce et légèrement plus sucrée.
- Enrobage d’oignon: Secouez l’excédent de farine avant de frire pour que les oignons croustillent au lieu de former une croûte épaisse.
Erreurs fréquentes
- Faire frire trop d’oignons à la fois: Trop d’oignons fait baisser la température de l’huile et les fait cuire à la vapeur, alors faites-les frire en plusieurs fournées.
- Commencer le steak dans une poêle froide: Attendez que le beurre mousse avant d’ajouter le steak afin que la surface dore rapidement.
- Laisser la sauce trop liquide: Laisse mijoter le bouillon jusqu’à légère réduction avant d’y incorporer la moutarde au fouet, sinon la sauce peut avoir un goût dilué.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les oignons séparément: Si tu gardes des restes, conserve le steak et la sauce ensemble, mais garde les oignons frits à part pour préserver leur texture.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le steak dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe la sauce séparément à feu doux.
- Meilleur tout juste frit: Les oignons sont au mieux le jour où ils sont cuits, même si une poêle sèche peut aider à les re-croustiller brièvement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les oignons et coupe-les en fines rondelles. Sépare les rondelles, puis mélange-les avec la farine, une pincée de sel et une pincée de poivre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement enrobées. Secoue l’excédent de farine pour que les oignons frient plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les oignons farinés en plusieurs fois pendant 3 à 5 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retire-les avec une pince et réserve; verse soigneusement l’huile en laissant environ 1 c. à soupe dans la poêle.
- Éponge les steaks et assaisonne les deux faces avec le reste du sel et du poivre. Remets la poêle à feu moyen-vif et ajoute le beurre. Quand le beurre mousse, saisis les steaks 2 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à ton goût.
- Transfère les steaks dans des assiettes pour qu’ils reposent pendant que tu fais la sauce. Verse le bouillon de bœuf et fouette, en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisse frémir 3 à 5 minutes jusqu’à légère réduction, puis incorpore au fouet la moutarde de Dijon et goûte pour ajuster l’assaisonnement.
- Nappe les steaks de sauce de la poêle. Dépose les oignons croustillants par-dessus juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des oignons très croustillants, garde l’huile assez chaude pour qu’ils grésillent immédiatement; si la poêle refroidit, attends 30 secondes entre les fournées pour la réchauffer.
- Pour une saisie plus régulière, laisse les steaks à température ambiante 15 minutes avant cuisson, puis éponge-les à nouveau juste avant de les mettre dans la poêle.
Substitutions
- Remplace le steak de faux-filet de bœuf par de l’entrecôte pour un steak plus riche et plus persillé.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde douce bavaroise pour une sauce plus douce et légèrement plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le steak et la sauce ensemble dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours; garde les oignons à part si possible. Réchauffe doucement le steak dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’il soit bien brûlant, et réchauffe la sauce dans une casserole à feu doux. Redonne du croustillant aux oignons dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Gluten
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