Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød løgkontrast: Et let lag mel hjælper løgringene med at blive sprødstegte og giver bøffen dens velkendte sprøde topping.
- Indbygget pandesauce: Oksebouillon løsner de brunede rester fra panden, mens sennep skærper de smøragtige stegesafter.
- Klassisk metode på komfuret: Løg, bøf og sauce tilberedes i samme pande, så smagen holdes koncentreret, og metoden er praktisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad den hvile, mens du laver saucen: Lad bøfferne hvile på tallerkenerne, mens pandesaucen reducerer; det giver kødet tid til at sætte sig uden at tilføje et separat ventetrin.
- Servér med det samme: Tilsæt først løgene til sidst, så saucen ikke blødgør deres sprøde panering.
Noter om ingredienser
- Valg af bøf: Roastbeef giver et magert, fast resultat; ribeye er et mere fyldigt valg, hvis du foretrækker mere marmorering.
- Sennepstype: Dijon giver saucen en mild skarphed, mens bayersk sød sennep gør den blødere og en anelse sødere.
- Løgpanering: Ryst overskydende mel af før stegning, så løgene bliver sprøde i stedet for at danne en tung skorpe.
Typiske fejl
- At stege for mange løg på én gang: For mange på panden sænker oliens temperatur og får løgene til at dampe, så steg dem i hold.
- Start bøffen i en kold pande: Vent, til smørret skummer, før du tilsætter bøffen, så overfladen bruner hurtigt.
- At lade saucen være for tynd: Lad fonden simre, til den er let reduceret, før du pisker senneppen i, ellers kan saucen smage udvandet.
Tips til forberedelse
- Opbevar løgene separat: Hvis du gemmer rester, så opbevar bøf og sauce sammen, men hold de stegte løg adskilt for at beskytte deres tekstur.
- Varm forsigtigt op: Varm bøffen i en ovn ved 160°C (320°F), til den er gennemvarm, og varm saucen separat ved lav varme.
- Bedst nyfriteret: Løgene er bedst den dag, de er tilberedt, men en tør stegepande kan hjælpe med kortvarigt at gøre dem sprøde igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil løgene, og skær dem i tynde ringe. Skil ringene ad, og vend dem med melet, en knivspids af saltet og en knivspids af peberet, til de er let dækket. Ryst overskydende mel af, så løgene steger i stedet for at dampe.
- Varm solsikkeolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg de melede løg i hold i 3 til 5 minutter, og vend dem, til de er dybt gyldne og sprøde. Tag dem op med en tang og sæt til side; hæld forsigtigt olien fra, så der er cirka 1 spsk tilbage i panden.
- Dup bøfferne tørre, og krydr begge sider med resten af saltet og peberet. Sæt panden tilbage over middelhøj varme, og tilsæt smørret. Når smørret skummer, så brun bøfferne i 2 til 4 minutter på hver side, til de er godt brunede og stegt, som du kan lide dem.
- Læg bøfferne over på tallerkener og lad dem hvile, mens du laver saucen. Hæld oksebouillon i, og pisk, mens du skraber de brunede rester fri fra bunden af panden. Lad simre i 3 til 5 minutter, til den er reduceret en smule, og pisk derefter dijonsennep i, og smag til.
- Skefuld pandesaucen over bøfferne. Læg de sprøde løg ovenpå lige før servering, så de forbliver sprøde. Server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de mest sprøde løg skal olien være varm nok til, at løgene syder med det samme; hvis panden køler af, så vent 30 sekunder mellem holdene, så den kan blive varm igen.
- For en mere jævn bruning kan du lade bøfferne stå ved stuetemperatur i 15 minutter før tilberedning, og derefter duppe dem tørre igen lige før de kommer på panden.
Erstatninger
- Erstat okseculottebøf med okse ribeye for en mere fyldig, mere marmoreret bøf.
- Erstat dijonsennep med bayersk sød sennep for en mildere, lidt sødere sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar bøf og sauce sammen i en lufttæt beholder i op til 2 dage; hold løgene adskilt, hvis det er muligt. Varm bøffen forsigtigt op i en 160°C (320°F) ovn, til den er gennemvarm, og varm saucen i en kasserolle ved lav varme. Gør løgene sprøde igen i en tør pande ved middel varme i 1 til 2 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Curry goat
Langtidskogt curry goat med allehånde og Scotch bonnet
Laal Maas (Rajasthani stærk rød fårekødscurry)
Stærk rajasthansk lammecurry med tørrede røde chilier og yoghurt
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Tamale pie med majsbrød i pande
Tamale pie i pande med oksekød, bønner og majsbrødslag
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
Pommes frites med ost og løgsauce
Tykke pommes frites med cheddar og varm løgsauce
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Måske kan du også lide
Agua de Valencia (valenciansk citrus- og mousserende vin-cocktail)
Valenciansk citruscocktail med mousserende vin serveret over is
Crema Catalana (catalansk creme med karamelliseret sukker)
Afkølet kanel- og citruscreme med karamelliseret sukkerskorpe
Coq au Vin (kylling braiseret i rødvin)
Kylling braiseret i rødvin med pancetta og svampe
Tempura veggie bowl med sushiris og tentsuyu-sauce
Sprøde tempura-grøntsager over sushiris med tentsuyu
Dum Aloo Banarasi (baby-kartoffelkarry med tomat og yoghurt)
Små kartofler i tomat- og yoghurtskarry
Kyllingebakke med citron og urter
Stegte kyllingelår med citron, oregano og små kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
