Ovnstegte svineskanker med rosmarin og hvidvin
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind, mørt kød: At starte varmt hjælper med at få skindet til at boble, før svinekødet færdiggøres skånsomt i vin og fond.
- Enkel, saltet dybde: Hvidløg, rosmarin, hvidvin og kyllingefond giver en dybt umamifyldt stegesauce uden en lang ingrediensliste.
- Afslutning med ovnstegning og braisering: Kombinationen af tør varme og fugtig tilberedning passer til svineskank og hjælper bindevævet med at blive mørt, mens ydersiden bruner.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For bedre sprød svær: Dup sværen helt tør før krydring, og hold vin og fond omkring svinekødet i stedet for at hælde dem over toppen.
- Tilbered, til kødet slipper: Svinekødet skal slippe fra benet og føles mørt; hvis det stadig er fast, så giv det lidt længere ved den lavere ovntemperatur.
- Lad hvile på et fad, ikke i skyen: Tag skankene op af bradepanden, før du koger skyen ind, så sværen ikke bliver blød.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde består primært i at ridse, krydre og reducere stegeskyen; det meste af tiden går i ovnen.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid hjælper kødet med at sætte sig, mens stegeskyen affedtes og reduceres.
- Serveres bedst efter reduktion af saucen: Servér, når stegeskyen ser blank og let indkogt ud, så den hænger ved svinekødet i stedet for at løbe tyndt ud over tallerkenen.
Noter om ingredienser
- Vælg skanker med svær: Svineskanker med svær giver retten kontrasten mellem sprødt ydre og fyldigt, mørt kød.
- Brug en tør hvidvin: En tør vin holder saucen salt og afbalanceret; sødere vine kan få stegeskyen til at smage tungt.
- Frisk rosmarin er at foretrække: Friske kviste giver en mild duft til bradepanden under stegningen, mens hakkede blade fungerer godt i hvidløgsgnidningen.
Tips til forberedelse
- Krydr i forvejen, hvis det er praktisk: Svinekødet kan gnides med hvidløgs- og rosmarinpastaen på forhånd og opbevares tildækket i køleskabet før stegning.
- Opbevar svinekød og stegesky hver for sig: At holde den indkogte stegesky adskilt hjælper med at beskytte sværens tekstur under opbevaring.
- Varm forsigtigt op, og gør den derefter sprød: Varm op med et skvæt fond i en ovn ved 170°C (340°F), til den er rygende varm, og giv den derefter kort ved 220°C (430°F) for at gøre skindet sprødt igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup svineskankerne tørre, og rids derefter sværen i et lavt krydsmønster, pas på ikke at skære ned i kødet. Knus hvidløget, og pluk rosmarinbladene af 4 kviste; gem de resterende rosmarinkviste til bradepanden.
- Rør hvidløg, hakkede rosmarinblade, fint havsalt, sort peber og ekstra jomfruolivenolie sammen til en pasta. Gnid den over hele skankerne, og arbejd den ind i ridserne og rundt om kødet. Læg skankerne i en bradepande med sværen opad, og læg de gemte rosmarinkviste ved.
- Steg i 25 minutter, til sværen begynder at blive brun og boble. Hæld forsigtigt den tørre hvidvin og kyllingefonden ned i fadet rundt om skankene, og undgå sværen, så den forbliver sprød. Sæt tilbage i ovnen.
- Sænk ovntemperaturen til 170°C (340°F), og steg-braisér i 75 til 85 minutter, og vend skankene én gang halvvejs. Kødet skal være meget mørt og slippe benet, og den tykkeste del skal nå mindst 75°C (165°F). Hvis fadet ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat kyllingefond.
- Flyt skankene over på et varmt fad, og lad dem hvile i 10 minutter. Skum overskydende fedt af stegeskyen, hæld derefter skyen i en kasserolle, og lad den simre i 5 til 10 minutter, til den er blank og let reduceret. Skefuld den reducerede sky over svinekødet ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis du tørrer sværen godt af før krydring, hjælper det den med at boble og blive sprød under den første stegning ved høj varme.
- Hvis sværen skal have mere farve til sidst, så skru ovnen op til 220°C (430°F) i 5 til 8 minutter, og hold godt øje, så hvidløget ikke brænder.
- Til gravide, ældre, helt små børn eller personer med nedsat immunforsvar: Sørg for, at svinekødet er tilberedt til mindst 75°C (165°F) i den tykkeste del.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en dybere, mere robust sauce.
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter svinekød og sky på køl hver for sig i lufttætte beholdere. Varm op i en ovn ved 170°C (340°F) med en sjat kyllingefond, til det er gennemvarmt; afslut med et kort boost ved 220°C (430°F) for at gøre sværen sprød igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Bagt laks med hollandaisesauce
Bagt laks med varm hollandaisesauce
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Duck à l’Orange (stegt and med appelsinglasur)
Stegt and med blank appelsinsauce afsluttet med smør
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Sopa Paraguaya (saltet majsbrød med ost og løg)
Saltet majsbrød bagt med ost og bløde løg
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med broccoli rabe)
Italienske pølser serveret over hvidløgsbroccoli rabe med citron
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet friturestegt seafood)
Sprødstegt blæksprutte og rejer med citron
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
Tarka Dal med Jeera-ris
Tarka dal af røde linser med duftende spidskommen jeera-ris
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)
Kanin braiseret med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Måske kan du også lide
Poke bowl med sweet chilli-tofu
Sweet chilli-tofu poke bowl med sushiris og edamame.
Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)
Forårslammesuppe med gulerødder, nye kartofler og ærter
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Calamares a la Romana (sprøde friterede blæksprutteringe)
Sprøde blæksprutteringe i dej serveret med citron og mayonnaise
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas med chicken tinga)
Chicken tinga på sprøde tostadas med avocado og crema
Sprød kylling-avocado poke bowl
Sushiris med sprød kylling, avocado og soja-sesamdressing.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
