Grillet havbars med beurre blanc
Derfor fungerer opskriften
- Afbalanceret fylde: Vinen, eddiken og citronen skærer igennem smørret og holder saucen frisk frem for tung.
- Klassisk sauceteknik: Når du pisker koldt smør ind i en varm indkogning, skaber det den glatte, blanke emulsion, der kendetegner beurre blanc.
- Sprødt skind, delikat fisk: Når du griller med skindsiden nedad først, får havbarsen let forkulning, mens kødet forbliver netop uigennemsigtigt og flagende.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Beurre blanc er bedst varm og friskpisket, så grill fisken, når saucen er lavet og klar til at blive skeet over.
- Forbered før du tænder grillen: Hak skalotteløget, pres citronen og skær smørret i tern, før du starter indkogningen; saucen kræver jævn opmærksomhed, når den først går i gang.
Tips til tekstur
- Hold saucen emulgeret: Tilsæt det kolde smør lidt ad gangen væk fra varmen, og pisk konstant, så det emulgerer i stedet for at smelte til en fedtet sauce.
- Stop, når fisken lige netop flager: Havbars tørrer hurtigt ud, så tag den af grillen, så snart kødet bliver uigennemsigtigt og deler sig ved let tryk.
Noter om ingredienser
- Vælg fileter med skind: Havbars med skind egner sig bedre til grillen, fordi skindet beskytter det sarte kød og giver tekstur.
- Justér syrligheden: Brug lidt ekstra citron til sidst, hvis saucen smager for fyldig, eller læn dig mere op ad vinreduktionen for en blødere syre.
Typiske fejl
- Lad ikke reduktionen brænde på: Reducér vin, eddike og skalotteløg til sirupsagtigt, men hold godt øje til sidst, da den lille mængde væske hurtigt kan brænde på.
- Undgå at lade den færdige sauce simre: Når smørret er pisket i, skal du kun holde beurre blanc-saucen let varm; direkte varme kan få den til at skille.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup havbarsen tør, og krydr derefter begge sider med fint havsalt og sort peber. Hak skalotteløget fint. Skær citronen i halve, og pres nok saft til at måle ca. 1 spsk; sæt til side.
- Kom skalotteløg, tør hvidvin og hvidvinseddike i en lille kasserolle, og bring det i en livlig småsimren. Kog i 8 til 10 minutter, til det er reduceret til ca. 2 spsk og sirupsagtigt, og hold øje med det, så det ikke brænder på. Tag af varmen, og lad det stå i 1 minut, så det køler en smule af.
- Pisk det usaltede smør i, en terning ad gangen, mens gryden er taget af varmen, og pisk konstant, så saucen forbliver blank og ikke skiller. Når alt smørret er pisket i, piskes den gemte citronsaft i, og smag til med krydderi. Hold beurre blanc varm ved den laveste varme i 2 til 3 minutter, uden at lade den småsimre.
- Varm grillen op til middelhøj varme, og rengør risten. Grill havbarsen med skindsiden nedad i 3 til 5 minutter, til skindet slipper let og er let forkullet. Vend, og grill i 1 til 2 minutter mere, til kødet netop er uigennemsigtigt og flager let.
- Kom den varme beurre blanc over den grillede havbars med en ske, og servér med det samme. Hvis saucen er blevet tykkere, mens den har stået, så pisk kort for at løsne den før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste beurre blanc skal smørret være meget koldt, og du skal piske det i lidt ad gangen, så saucen emulgerer i stedet for at smelte på én gang.
- Hvis beurre blanc ser ud til at begynde at skille, så tag den af varmen, og pisk en lille terning koldt usaltet smør i, til den samler sig igen.
- Fisk tilberedes bedst kun til den er uigennemsigtig og flager; overtilberedning gør havbars tør, så tag den af grillen, så snart den flager ved et let tryk.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med en anden tør hvidvinstype, du kan lide, såsom sauvignon blanc eller pinot grigio.
- Erstat hvidvinseddike med lidt ekstra citronsaft for en blødere, mere citruspræget syre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Havbars spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt af og sæt i køleskabet; varm fisken forsigtigt op i en 160°C (320°F) ovn, til den er gennemvarm. Beurre blanc varmes ikke godt op, da den kan skille, så lav den frisk hvis muligt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 35min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Kansas City-style BBQ okseribben
Langtidsbagte okseribben med sød, syrlig BBQ-glaze
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikærte- og spinatgryde)
Spansk kikærte- og spinatgryde med paprika og sherryeddike
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Muffuletta-sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, kødpålæg og provolone
Belgiske muslinger dampet i hvidvin med porrer og bladselleri
Muslinger dampet i hvidvin med porrer og bladselleri
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Sauterede muslinger med urter
Muslinger med hvidløg, skalotteløg, hvidvin og urter
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Måske kan du også lide
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Kylling braiseret med æbler i cider- og flødesauce
Sopa de Fideos (mexicansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler simret i tomat- og chipotlebouillon
Cheeseburgere i airfryer
Cheeseburgere i airfryer med smeltet cheddar på oksebøffer.
Sweet and sour-kylling i airfryer
Sprød kylling vendt i sweet and sour-sauce.
Gratin de Légumes (fransk kartoffel- og porregratin)
Kartoffel- og porregratin med fløde, hvidløg og Gruyère
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
