Pollo al Chilindrón (kylling med peberfrugt og tomat)

I spansk hjemmelavet mad er pollo al chilindrón den slags kyllingegryde, der bygger på nogle få stærke grundelementer: kylling, der er brunet godt af, søde røde peberfrugter, tomat, hvidløg og paprika. Saucen er velsmagende snarere end tung, og tør hvidvin løfter tomaterne, mens kyllingelårene forbliver møre, når de braiserer blidt i gryden. Stykker med ben og skind giver retten dybde og fylde, mens de bløde peberfrugter gør den genkendeligt rig og farverig. Servér den direkte fra gryden med brød, ris eller kartofler til at opsamle tomat-peber-saucen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Spansk braisering i hjemmestil: Retter i chilindrón-stil kendetegnes af en tomat- og pebersauce, der koges ind omkring kødet, og serveres som regel direkte fra gryden.
Almindelig variation: Nogle versioner indeholder jamón eller bruger røget paprika for en dybere umami; denne version holder fokus på kylling, rød peber og tomat.

Typiske fejl

For meget kylling i gryden: Brun lårene i hold, så de får ordentlig farve i stedet for at dampe i gryden.
At koge sovsen: Når tomaterne er tilsat, så hold varmen lav; en kraftig kogning kan gøre kyllingen sej og få saucen til at se skarp ud.
Tynd sauce: Hvis saucen er mere tynd, end du kan lide, så tag låget af til sidst og lad den simre kort, til den koger ind.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Smagene falder godt til efter afkøling, hvilket gør dette til en nyttig ret at lave en dag i forvejen.
Varm forsigtigt op: Varm den op på komfuret ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø derefter op natten over i køleskabet og varm op, til den er rygende varm.

Serveringsidéer

Server med: Sprødt brød, ris eller kogte kartofler er gode til at suge tomat- og pebersaucen op.
Frisk afslutning: Lidt hakket persille kan give farve og friskhed lige før servering.