Coq au Vin Blanc (kylling i hvidvinssauce)

• 30 g Smør
• 8 stykker Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 2 mellem Porre
• 250 g Champignon
• 3 fed Hvidløg
• 300 ml Hvidvin, tør
• 300 ml Kyllingefond
• 2 spsk Dijonsennep
• 150 ml Piskefløde
• 10 g Frisk Estragon

1. Dup kyllingen tør. Trim porren og skyl den grundigt, og skær den i skiver; halver eller kvarter svampene afhængigt af størrelsen, og hak hvidløget fint. Pil estragonbladene af, og hak dem groft.
2. Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel-høj varme. Tilsæt kyllingelårene med skindsiden nedad, og brun godt i 6 to 8 minutes, vend dem, og brun den anden side i 3 to 4 minutes. Læg kyllingen over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme, og kom porre og svampe i gryden. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
4. Hæld hvidvinen i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden. Lad det simre i 6 til 8 minutter, så det reducerer lidt, og den rå alkohollugt koger af.
5. Tilsæt kyllingefonden, og pisk dijonsenneppen i, til det er glat. Kom kyllingen tilbage i gryden, så den ligger nede i væsken, og bring det tilbage til en blid simren. Læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 30 minutter, til kyllingen er mør, og saften er klar.
6. Tag låget af, og rør piskefløden i; hold varmen lav, så det ikke koger. Lad det simre blidt i 8 til 10 minutter, til saucen tykner let og dækker bagsiden af en ske. Rør det meste af estragonen i, og gem lidt til at afslutte med.
7. Smag til, og justér med lidt mere dijonsennep, hvis du vil have ekstra syre. Fordel kylling, porrer og svampe i skåle eller på tallerkener, og afslut med den resterende estragon. Servér varm med noget, der kan opsuge saucen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.