Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο σε σάλτσα λευκού κρασιού)

• 30 g Βούτυρο
• 8 κομμάτια Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 2 μεσαία Πράσο
• 250 g Λευκά μανιτάρια
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 300 ml Λευκό κρασί, αποξηραμένο
• 300 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 10 g Φρέσκο εστραγκόν

1. Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά. Καθάρισε και ξέπλυνε καλά το πράσο, μετά κόψ’ το σε φέτες· κόψε τα μανιτάρια στη μέση ή σε τέταρτα ανάλογα με το μέγεθος και ψιλόκοψε το σκόρδο. Μάζεψε τα φύλλα του εστραγκόν και χοντροκόψ’ τα.
2. Λιώσε το βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και ρόδισέ τα καλά για 6 to 8 minutes, μετά γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 to 4 minutes. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το πράσο και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
4. Ρίξε το λευκό κρασί και άφησέ το να πάρει ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά για να μειωθεί λίγο και να φύγει η ωμή μυρωδιά του αλκοόλ.
5. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon μέχρι να γίνει λεία. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, βύθισέ το στο υγρό και μετά άφησέ το να ξαναπάρει απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και οι χυμοί να τρέχουν διάφανοι.
6. Βγάλε το καπάκι και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά· κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε να μη βράσει. Σιγόβρασε απαλά για 8 έως 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο εστραγκόν, κρατώντας λίγο για το τελείωμα.
7. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μουστάρδα Dijon αν θέλεις περισσότερη οξύτητα. Μοίρασε με κουτάλα το κοτόπουλο, τα πράσα και τα μανιτάρια σε μπολ ή σε πιάτα και τελείωσε με τον υπόλοιπο εστραγκόν. Σέρβιρε ζεστό με κάτι για να μαζεύει τη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.