Πίτα κατσαρόλας με κοτόπουλο και μανιτάρια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Το πράσο, το σκόρδο, τα μανιτάρια, το θυμάρι και η Dijon δίνουν βάθος χωρίς να βαραίνουν τη γέμιση.
- Κρεμώδης, σταθερή σάλτσα: Το αλεύρι, ο ζωμός και η κρέμα δημιουργούν μια σάλτσα αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, ενώ εξακολουθεί να κοχλάζει γενναιόδωρα κάτω από τη σφολιάτα.
- Κλασική αντίθεση θαλπωρής: Τρυφερό κοτόπουλο και πλούσια γέμιση κάτω από τραγανή, φυλλωτή σφολιάτα για την οικεία αντίθεση που κάνει την πίτα κατσαρόλας τόσο χορταστική.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφολιάτα με βούτυρο, αν γίνεται: Η σφολιάτα με βούτυρο δίνει καλύτερη γεύση και πιο λεπτό φύλλωμα από τη συνηθισμένη, ειδικά σε μια απλή πίτα με καπάκι ζύμης.
- Τα μανιτάρια κρεμίνι δίνουν βάθος: Τα μανιτάρια κρεμίνι έχουν πιο γεμάτη, πιο γήινη γεύση από τα λευκά μανιτάρια, κάτι που κρατά την κρεμώδη σάλτσα από το να βγαίνει άτονη.
- Η Dijon ισορροπεί την κρέμα: Λίγη μουστάρδα Dijon κάνει τη σάλτσα πιο έντονη και κόβει την πλούσια υφή χωρίς να κάνει την πίτα να έχει ξεκάθαρα γεύση μουστάρδας.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη ζωμού πολύ γρήγορα: Ρίξε τον ζωμό σταδιακά και ανακάτευε καθώς προχωράς· έτσι το αλεύρι ενσωματώνεται ομοιόμορφα στη σάλτσα αντί να κάνει σβόλους.
- Ψήσιμο με λεπτή γέμιση: Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού πριν μπει στο σκεύος. Αν φαίνεται αραιή, σιγοβράστε τη λίγο ακόμη πριν προσθέσετε την κρέμα.
- Βράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα: Μόλις προστεθεί η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, κρατήστε τη φωτιά χαμηλά. Ο βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα να κόψει ή να χάσει τη λεία υφή της.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση με κοτόπουλο και μανιτάρια μπορεί να μαγειρευτεί, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο από πριν. Προσθέστε τη ζύμη μόνο όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε.
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Ζεστάνετε τα περισσεύματα στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, καλύπτοντας χαλαρά με αλουμινόχαρτο αν η ζύμη αρχίσει να ροδίζει υπερβολικά.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε μερίδες, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε καλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλε ένα ταψί στον φούρνο να ζεσταθεί όσο ετοιμάζεις τη γέμιση.
- Καθάρισε και πλύνε καλά το πράσο και μετά κόψ’ το σε ροδέλες. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες.
- Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το πράσο με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη πάρει χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε τα μανιτάρια. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και αυτά να έχουν σχεδόν εξατμιστεί.
- Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και τα κλωνάρια θυμαριού, αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να ασπρίσει εξωτερικά. Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, ανακατεύοντας καλά ώστε να καλύψει τα πάντα.
- Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου λίγο λίγο, ανακατεύοντας για να μείνει η σάλτσα λεία. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και η σάλτσα να είναι αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε τη μουστάρδα Dijon και την κρέμα γάλακτος (double cream). Ζέστανε για 2 λεπτά χωρίς να βράσει, μετά βγάλε και πέτα τα κλωνάρια θυμαριού.
- Άδειασε τη γέμιση στο ζεστό ταψί και άφησέ τη να κρυώσει για 5 λεπτά ώστε η σφολιάτα να μη λιώσει με την επαφή. Στο μεταξύ, ξετύλιξε τη σφολιάτα και κόψ’ τη ώστε να ταιριάζει στην επιφάνεια του σκεύους.
- Χτύπα το αυγό και μετά άλειψέ το πάνω στη σφολιάτα. Βάλε τη σφολιάτα πάνω από τη γέμιση, πίεσε τις άκρες για να σφραγίσουν και άνοιξε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός.
- Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι η σφολιάτα να έχει φουσκώσει καλά και να είναι βαθιά χρυσαφένια, και η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά σέρβιρε καυτό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, κράτα τη σφολιάτα κρύα και δούλεψε γρήγορα όταν καλύπτεις την πίτα.
- Αν η σάλτσα φαίνεται λίγο αραιή πριν το ψήσιμο, σιγόβρασέ τη για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να καλύπτει το κουτάλι· θα πήξει κι άλλο στον φούρνο.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καλά ψημένο και καυτό πριν το σερβίρισμα, ειδικά για μικρά παιδιά, εγκύους και ηλικιωμένους.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με crème fraîche για λίγο πιο ξινούτσικη σάλτσα· κράτα τη φωτιά χαμηλά και μην την αφήσεις να βράσει.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια cremini με λευκά μανιτάρια για πιο ελαφριά γεύση μανιταριού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να είναι καυτό· αν η σφολιάτα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασέ τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Πίτα κοτόπουλου με πράσο, μανιτάρια και σφολιάτα
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Κλασική μηλόπιτα με ζύμη τάρτας
Μηλόπιτα με ζύμη τάρτας, κανέλα και λεμόνι
Chermoula Fish
Ψητό λευκό ψάρι με επικάλυψη chermoula, κόλιανδρο και μπαχαρικά
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Baccalà alla Livornese (τοσκανέζικο στιφάδο μπακαλιάρου παστού)
Τοσκανικό στιφάδο μπακαλιάρου με ντομάτες, ελιές και κάπαρη
Penne all’Arrabbiata (πικάντικα ζυμαρικά με ντομάτα και σκόρδο)
Ρωμαϊκά penne με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σκόρδο και Pecorino Romano
Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κονιάκ με κρέμα
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Πίτα κοτόπουλου με πράσο, μανιτάρια και σφολιάτα
Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Ψητή πίτα με κοτόπουλο, πράσο και κρεμώδη μουστάρδα.
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Smoothie φράουλα με ροδόνερο
Smoothie φράουλα-γιαούρτι με ροδόνερο και μέλι.
Πικάντικη σούπα καρότου με γάλα καρύδας και λεμόνι
Βελούδινη σούπα καρότου με τελείωμα γάλα καρύδας και λεμόνι
Σκορδόψωμο στη φριτέζα αέρος
Μπαγκέτα στη φριτέζα αέρος με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανό.
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Μπουκιές πανσέτας με μέλι και σόγια στη φριτέζα αέρος
Τραγανές μπουκιές πανσέτας σε γλάσο μελιού-σόγιας.
Devilled Eggs με μαγιονέζα, μουστάρδα Dijon και πάπρικα
Devilled eggs με κρεμώδη γέμιση Dijon και μαγιονέζας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
