Kana-sienipiirakka
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksittain rakentuva suolainen maku: Purjo, valkosipuli, sienet, timjami ja Dijon tuovat syvyyttä ilman että täyte tuntuu raskaalta.
- Kermainen, hyvin koossa pysyvä kastike: Jauhot, liemi ja kerma tekevät kastikkeen, joka on tarpeeksi paksua tarttuakseen kanaan ja sieniin mutta kuplii silti reilusti taikinan alla.
- Klassinen lohturuoan kontrasti: Murea kana ja täyteläinen täyte ovat rapean, lehtevän voitaikinan alla, ja tuttu kontrasti tekee piirakasta niin tyydyttävän.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse mahdollisuuksien mukaan täysvoinen voitaikina: Täysvoinen voitaikina antaa paremman maun ja hienomman lehtevyyden kuin tavallinen taikina, etenkin yksinkertaisessa taikinakantisessa piirakassa.
- Cremini-sienet tuovat syvyyttä: Cremini-sienet tuovat täyteläisemmän, maanläheisemmän maun kuin herkkusienet, mikä estää kermaista kastiketta maistumasta lattealta.
- Dijon tasapainottaa kermaa: Pieni määrä Dijon-sinappia terävöittää kastiketta ja leikkaa täyteläisyyttä ilman että piirakka maistuu selvästi sinapilta.
Yleiset virheet
- Lisää liemi liian nopeasti: Kaada liemi joukkoon vähitellen ja sekoita samalla; näin jauhot sekoittuvat kastikkeeseen tasaisesti eivätkä muodosta paakkuja.
- Paistaminen ohuen täytteen kanssa: Kastikkeen pitäisi peittää lusikan selkä ennen kuin se laitetaan vuokaan. Jos se näyttää liian ohuelta, anna sen kiehua hiljaa vielä hetki ennen kerman lisäämistä.
- Kiehuminen kerman lisäämisen jälkeen: Kun kuohukerma on lisätty, pidä lämpö matalana. Kiehuminen voi saada kastikkeen juoksettumaan tai menettämään sileän rakenteensa.
Valmisteluvinkit
- Valmista täyte etukäteen: Kana-sienitäytteen voi kypsentää, jäähdyttää ja laittaa jääkaappiin etukäteen. Lisää taikina vasta, kun olet valmis paistamaan.
- Lämmitä uudelleen uunissa: Lämmitä tähteet 180°C:ssa (355°F), kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, ja peitä löyhästi foliolla, jos taikina alkaa ruskistua liikaa.
- Pakasta annoksina: Jäähdytä täysin, pakasta annoksina ja sulata yön yli jääkaapissa ennen kuin lämmität huolellisesti uudelleen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Laita uunivuoka uuniin lämpenemään sillä aikaa, kun teet täytteen.
- Siisti ja pese purjo huolellisesti ja viipaloi se. Kuori ja raasta valkosipuli hienoksi ja viipaloi sienet.
- Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää purjo ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu.
- Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, lisää sitten sienet. Kypsennä 8–10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sienet ovat luovuttaneet nesteensä ja se on enimmäkseen haihtunut.
- Lisää broilerin koipireidet ja timjaminoksat, mausta lopulla suolalla ja pippurilla ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes broileri on pinnaltaan läpikuultamaton. Ripottele päälle vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen hyvin, jotta se peittää kaiken.
- Kaada joukkoon kanalientä vähän kerrallaan ja sekoita, jotta kastike pysyy sileänä. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen.
- Laske lämpö pienelle ja sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja kuohukerma. Lämmitä 2 minuuttia kiehauttamatta, poista sitten timjaminoksat ja hävitä ne.
- Kaada täyte lämpimään uunivuokaan ja anna jäähtyä 5 minuuttia, jotta taikina ei sula kosketuksesta. Sillä välin rullaa lehtitaikina auki ja leikkaa se vuoan päälle sopivaksi.
- Vatkaa muna ja voitele sillä taikina. Aseta taikina täytteen päälle, painele reunat kiinni ja tee keskelle pieni höyryaukko.
- Paista 25–30 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut hyvin ja syvän kullanruskea ja kastike kuplii reunoilta. Anna levätä 5 minuuttia ja tarjoile höyryävän kuumana.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan kohoamisen saat, kun pidät lehtitaikinan kylmänä ja työskentelet nopeasti piirakan päällystämisessä.
- Jos kastike näyttää ennen paistamista hieman ohuelta, anna sen poreilla vielä muutama minuutti, kunnes se peittää lusikan; se sakenee vielä uunissa.
- Ruokaturvallisuus: varmista, että broileri on kauttaaltaan kypsää ja höyryävän kuumaa ennen tarjoilua, erityisesti pienille lapsille, raskaana oleville ja iäkkäille.
Korvaukset
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla miedomman tulisuuden ja karkeamman rakenteen saamiseksi.
- Korvaa kuohukerma crème fraîchella, jotta kastikkeesta tulee hieman happamampi; pidä lämpö matalana äläkä anna kiehua.
- Korvaa ruskeat herkkusienet valkoisilla herkkusienillä, jos haluat miedomman sienimaun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin, peitä ja laita jääkaappiin. Kuumenna 180°C (355°F) uunissa 20–25 minuuttia, kunnes höyryävän kuumaa; jos taikina ruskistuu liian nopeasti, peitä löyhästi foliolla. Pakasta annoksina enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 20min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Brittiläinen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tourte de Noël (ranskalainen joululihapiirakka)
Murotaikinapiirakka porsaan- ja vasikanlihalla, yrteillä ja konjakilla
Kookoskerma-piirakka
Kookoskerma-piirakka kookosvanukkaalla ja kermavaahdolla
Kana-sienipiirakka
Kana-purjopiirakka sienillä ja lehtitaikinalla
Minikokoiset omenapiirakat airfryerissa
Minikokoiset omenapiirakat airfryerissa kanelilla ja sitruunalla.
Kana- ja purjopiirakka
Kana- ja purjopiirakka kermaisella kastikkeella ja lehtitaikinalla
Mustikkapiirakka airfryerissa
Airfryer-mustikkapiirakka sitruunalla ja maissitärkkelyksellä suurustetulla täytteellä.
Ratatouille provençale (ranskalainen kasvispata)
Provençale ratatouille munakoisosta, kesäkurpitsasta, paprikoista ja tomaatista
Pot-au-Feu (ranskalainen haudutettu naudanliha ja vihannekset)
Ranskalaista haudutettua naudanlihaa ja vihanneksia kirkkaassa liemessä
Hunaja-valkosipulilohi ja paahdettua parsaa
Hunaja-valkosipulilohi paahdetaan parsan kanssa
Pasta alla Carrettiera Siciliana (valkosipuli-chilipasta)
Sisilialainen spagetti valkosipulilla, chilillä ja paahdetuilla korppujauhoilla
Sunday Roast ja Yorkshire puddingit
Naudanpaisti Yorkshire puddingeilla, perunoilla, porkkanoilla ja kastikkeella
Argentiinalainen asado chimichurrin kanssa
Grillattu ribeye persilja-valkosipuli-chimichurrin kanssa
Kana- ja purjopiirakka
Kana- ja purjopiirakka kermaisella kastikkeella ja lehtitaikinalla
Kana-sienipiirakka
Kana-purjopiirakka sienillä ja lehtitaikinalla
Kana- ja purjopiiras
Paistettu kana- ja purjopiiras kermaisella sinappitäytteellä.
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kana rakuuna-kermakastikkeessa)
Ranskalainen kanafrikassee rakuuna-kermakastikkeessa
Coq au Vin Blanc (kana haudutettuna valkoviinissä)
Valkoviinissä haudutettua kanaa sienten ja yrttien kanssa
Kanafrikassee (kermainen kanapata sienillä ja valkoviinillä)
Ranskalainen kanapata sienillä kermaisessa valkoviinikastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Airfryer-valkosipuli-yrttilammas
Airfryer-lammas valkosipulilla, sitruunalla ja yrteillä.
Kreikkalainen kana airfryerissa
Kreikkalainen kana airfryerissa sitruunalla, valkosipulilla ja oreganolla.
Milanesa Napolitana (argentiinalainen naudanleike kinkulla ja mozzarellalla)
Rapea naudanleike kinkulla ja sulatetulla mozzarellalla
Ghormeh Sabzi (persialainen yrtti-lammaspata)
Persialainen yrtti-lammaspata kidneypavuilla ja kuivatulla limellä
Suomalainen makkara-perunalaatikko (makkaralaatikko)
Uunissa paistettava suomalainen peruna-makkaralaatikko munalla
Gluteeniton crème caramel (vaniljainen uunivanukas karamellilla)
Silkkinen vaniljavanukas karamellikastikkeella kumottuna
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
