Carbonnade Flamande (flaamilainen naudanlihapata oluen kanssa)

• 40 g Suolaton voi
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 900 g Naudan pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Tumma ruokosokeri
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 660 ml Ale-olut
• 250 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 viipaletta Vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 2 rkl Sinappi

1. Puolita sipulit ja viipaloi ne ohuiksi. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Sulata puolet voista valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä 12–15 minuuttia sekoittaen usein, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita.
3. Työnnä sipulit reunoille ja lisää loput voista. Nosta lämpö keski-kovalle ja ruskista naudanliha erissä 6–8 minuuttia erää kohti käännellen, kunnes se saa hyvän värin; palauta kaikki liha pataan.
4. Sekoita joukkoon tumma fariinisokeri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se alkaa sulaa. Lisää omenaviinietikka ja kaavi padan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
5. Kaada joukkoon ale-olut ja naudanlihaliemi ja lisää sitten laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle ja laske sitten lämpö pienelle, jotta pata poreilee laiskasti.
6. Levitä sinappi tasaisesti leipäviipaleille ja aseta ne sinappipuoli alaspäin padan päälle. Peitä ja hauduta 1 tunti 45 minuuttia sekoittaen 30 minuutin välein ja painellen leipää nesteeseen, jotta se liukenee ja suurustaa kastikkeen.
7. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, kunnes kastike on täyteläinen ja kiiltävä ja naudanliha on hyvin mureaa. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria, ja poista sitten laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.