Carbonnade Flamande (Biralı Flaman dana yahni)

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 3 orta Sarı soğan
• 900 g Dana kuşbaşı et
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Koyu esmer şeker
• 1 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 660 ml Ale birası
• 250 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 dilimler Beyaz ekmek, tercihen bayat
• 2 yemek kaşığı Hardal

1. Soğanları ikiye bölün ve ince ince dilimleyin. Dana etini kurulayın, sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Orta ateşte, döküm tencerede tereyağının yarısını eritin. Soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak 12 ila 15 dakika, iyice altın rengi alıp tatlanana kadar pişirin.
3. Soğanları kenarlara itin ve kalan tereyağını ekleyin. Ateşi orta-yükseğe çıkarın ve dana etini partiler halinde, her parti için 6 ila 8 dakika, çevirerek iyice renk alana kadar mühürleyin; tüm eti tekrar tencereye alın.
4. Koyu esmer şekeri karıştırın ve erimeye başlayana kadar 1 dakika pişirin. Elma sirkesini ekleyin ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın.
5. Ale birasını ve dana et suyunu dökün, ardından defne yapraklarını ekleyin. Hafifçe kaynamaya getirin, sonra yahni ağır ağır fokurdayacak şekilde ateşi kısığa alın.
6. Hardalı ekmek dilimlerinin üzerine eşitçe sürün, sonra hardallı yüzleri aşağı gelecek şekilde yahninin üzerine yerleştirin. Kapağını kapatın ve 1 saat 45 dakika kısık ateşte pişirin; her 30 dakikada bir karıştırın ve ekmeği sıvının içine bastırın ki eriyip sosu koyulaştırsın.
7. Kapağını açın ve sosu yoğun ve parlak olana, dana eti de çok yumuşayana kadar 10 ila 15 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakıp gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla, sonra servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.