Pot-au-Feu de Boeuf (Et suyunda haşlanmış dana eti ve sebzeler)

• 1.2 kg Dana kol rosto, kemiksiz
• 2 parçalar İlikli kemik
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 orta Pırasa
• 4 orta Havuç
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 4 dallar Taze kekik
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 yemek kaşığı Dijon hardalı

1. Dana etini ve ilikli kemikleri büyük bir et suyu tenceresine koy ve üzerini yaklaşık 5 cm geçecek kadar soğuk su ekle. Yavaşça hafif kaynama noktasına getir, yüzeye çıkan gri köpüğü kevgirle al. Ateşi kısık tut; sıvı neredeyse hiç kıpırdamasın.
2. Bu arada soğanı soy ve ikiye kes. Kereviz, pırasa ve havuçları ayıkla, sonra uzun kaynama sırasında şekillerini korumaları için iri, kalın parçalar halinde kes.
3. Soğanı, kerevizi, pırasayı ve havuçları tencereye ekle, ardından tane karabiberi, defne yapraklarını, kekiği ve tuzu ekle. Tekrar çok hafif kaynamaya getir, kapağını kısmen kapat ve dana eti çok yumuşayana ve et suyu dolgun, lezzetli tadana kadar pişir. Ara sıra köpüğünü al ve her şeyin üzeri azıcık kapalı kalacak şekilde gerekirse biraz su ekle.
4. Dana etini ve kemikleri çıkar, sonra et suyunu temiz bir tencere ya da kaseye süz; tane karabiberleri ve otları at. Sebzeleri et suyuna geri koy ve kısık ateşte ısıt. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
5. Dana etini kalın dilimler halinde kes ve sebzelerle birlikte ılık kaselere paylaştır. Berrak et suyunu kepçeyle üzerine gezdir. Et suyuna karıştırmak veya dana etine sürmek için yanında Dijon hardalıyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.