Poule au Pot Henri IV (Fransız tavuk ve sebze güveci)

• 1 orta Bütün tavuk, bütün
• 2 orta Pırasa
• 4 orta Havuç
• 3 parçalar Kereviz sapı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 6 dallar Taze kekik
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2.5 litre Su
• 30 g Tuzsuz tereyağı

1. Pırasaları ayıkla ve iyice yıka, sonra iri parçalar halinde kes. Havuçları soyup iri parçalar halinde kes; kerevizi iri parçalara kes. Soğanı soyup ikiye böl; sarımsak dişlerini hafifçe ezin.
2. Tavuğu bir et suyu tenceresine koy ve suyu, pırasaları, havuçları, kerevizi, soğanı, sarımsağı, defne yapraklarını, tane karabiberi, kekiği ve ince deniz tuzunu ekle. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getir, yüzeydeki köpüğü al. Suyun neredeyse hiç oynamayacağı kadar kıs.
3. 75 ila 85 dakika kısık ateşte pişir; tavuğu 1 ya da 2 kez çevir; et yumuşayıp butun en kalın kısmı tamamen pişene kadar. Su berrak kalmalı, bu yüzden harlı kaynatmaktan kaçın. Sıvı tavuğun altına düşerse, kettle’dan biraz daha su ekleyerek tamamla.
4. Tavuğu bir tahtaya al ve 10 dakika dinlendir. Maşa kullanarak sebzeleri sıcak bir servis tabağına aktar. Suyu bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye kepçeyle aktar, sonra tekrar kısık ateşe al.
5. Tuzsuz tereyağını sıcak suya eriyip parlaklaşana kadar çırp, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ile ayarla. Tavuğu servislik parçalara ayır. Tavuğu ve sebzeleri, üzerine bolca et suyunu kepçeyle gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.