Mixiotes de Pollo (Acı biberli marinatta buharda pişmiş tavuk paketleri)

• 500 g Domates, olgun
• 1 orta Beyaz soğan
• 4 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 2 Defne yaprağı
• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili

1. Domatesi iri parçalar halinde doğra. Beyaz soğanı iri iri doğra ve sarımsağı soy.
2. Ayçiçek yağını orta ateşte bir tencerede ısıt. Domatesi, soğanı ve sarımsağı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle ve yumuşayıp renk almaya başlayana kadar, karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir.
3. Guajillo biber tozu, ancho biber tozu, toz kimyon ve kuru kekiği ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. 250 ml su ekle ve baharatların aromasını açığa çıkarmak için 5 dakika kısık kısık pişir, sonra ocaktan al ve 5 dakika soğut.
4. Sosu pürüzsüz olana kadar çek, sonra elma sirkesi ve kalan ince deniz tuzunu da çekerek karıştır. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
5. Tavuk butlarını bir kaseye koy ve marinadı üzerine dök, iyice kaplanmaları için çevir. Üzerini kapat ve buzdolabında 60 dakika marine et.
6. Büyük bir tencerede birkaç santimetre suyla bir buharlı pişirici kur ve düzenli bir hafif kaynamaya getir. 4 büyük yağlı kâğıt ser ve tavuğu ve tüm marinadı aralarında paylaştır, her pakete 1 defne yaprağı ekle.
7. Her kâğıdı, sos tavuğun etrafında kalacak şekilde, iyice kapalı bir paket haline katla. Tavuk çok yumuşayıp suları koyu kırmızı akana kadar 45 ila 55 dakika buharda pişir; gerekirse suyu tamamla.
8. Paketleri maşa ile dikkatlice çıkar ve 5 dakika dinlendir. Mixiotes’i paketlerinde servis et; tüm sosu tutmak için masada aç.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.