Mixiotes de Pollo (gedämpfte Hähnchenpäckchen in Chili-Marinade)

• 500 g Tomate, reif
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 1 EL Ancho-Chilipulver
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 EL Apfelessig
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut

1. Die Tomate in Stücke schneiden. Die weiße Zwiebel grob hacken und den Knoblauch schälen.
2. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Tomate, Zwiebel und Knoblauch mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis alles weich ist und anfängt, Farbe zu nehmen.
3. Guajillo-Chilipulver, Ancho-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und getrockneten Oregano zugeben und 30 Sekunden garen, bis es duftet. 250 ml Wasser zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Gewürze entfalten, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Sauce glatt pürieren, dann Apfelessig und das restliche feine Meersalz untermixen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
5. Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel geben und die Marinade darüber gießen, dabei wenden, damit alles gut bedeckt ist. Abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
6. Einen Dämpfeinsatz in einem großen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser aufbauen und das Wasser gleichmäßig zum Köcheln bringen. 4 große Bögen Backpapier auslegen und das Hähnchen samt Marinade darauf verteilen, dabei in jedes Päckchen ein Lorbeerblatt geben.
7. Jeden Bogen zu einem gut verschlossenen Päckchen falten und dabei die Sauce um das Hähnchen herum halten. 45 bis 55 Minuten dämpfen, bei Bedarf Wasser nachfüllen, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Säfte tiefrot sind.
8. Die Päckchen vorsichtig mit einer Zange herausheben und 5 Minuten ruhen lassen. Die Mixiotes in ihren Päckchen servieren und am Tisch öffnen, damit die ganze Sauce aufgefangen wird.

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