Barbacoa (langsam gegartes Rindfleisch in Chili-Essig-Soße)

• 1.2 kg Rinderbug, ohne Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 1 EL Ancho-Chilipulver
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Getrockneter Oregano
• ¼ TL Nelken (gemahlen)
• 60 ml Apfelessig
• 600 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet

1. Das Rindfleisch trocken tupfen und rundum mit 1 TL des feinen Meersalzes würzen. Die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken, dann die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
2. In einer kleinen Schüssel Guajillo-Chilipulver, Ancho-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, gemahlene Nelken, Apfelessig, Rinderbrühe und die restlichen 1 TL feines Meersalz verquirlen. Die Soße beiseitestellen, während du mit dem Schmoren beginnst.
3. Zwiebel und Knoblauch auf den Boden eines Schmortopfs geben und das Rindfleisch daraufsetzen. Die Chili-Essig-Soße darübergießen und die Lorbeerblätter dazwischenstecken.
4. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann mit einem gut schließenden Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. 3 Stunden ganz sanft garen, dabei das Rindfleisch ein- bis zweimal wenden, bis es zart ist und sich leicht mit der Gabel zerpflücken lässt.
5. Das Rindfleisch auf ein Brett legen und mit zwei Gabeln zerpflücken, dabei größere Fettstücke entfernen. Die Garflüssigkeit im Topf lassen.
6. Die Garflüssigkeit ohne Deckel bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und glänzend ist, dann das zerpflückte Rindfleisch wieder in den Topf geben. Gut umrühren, sodass das Fleisch rundum überzogen ist, und 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis es durchgewärmt ist.

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