Coq au Vin Rouge (in Rotwein geschmortes Hähnchen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefer, vielschichtiger Geschmack: Speckfett, angebratenes Hähnchen, Pilze, Knoblauch und Kräuter bilden eine herzhafte Basis, bevor der Rotwein dazu kommt.
- Klassische Schmormethode: Sanftes, langsames Köcheln hält das Hähnchen zart und lässt Wein, Brühe und Aromaten zu einer stimmigen Sauce werden.
- Kräftig, aber ausgewogen: Der trockene Wein balanciert Speck und Butter aus und gibt dem fertigen Gericht Tiefe, ohne schwer zu wirken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Den Wein sorgfältig auswählen: Verwende einen trockenen, mittelkräftigen Rotwein mit genug Charakter, um die Sauce zu aromatisieren, vermeide aber alles, was zu stark nach Holz schmeckt oder zu süß ist.
- Warum Schenkel gut funktionieren: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut eignen sich gut zum Schmoren, weil sie beim langen Köcheln saftig bleiben.
- Pilzauswahl: Cremini-Pilze bringen einen tieferen, erdigeren Geschmack; Champignons machen die Sauce etwas milder.
Häufige Fehler
- Das Hähnchen nicht zu dicht in den Topf legen: Brate die Schenkel bei Bedarf portionsweise an, damit die Haut richtig Farbe bekommt, statt im Topf zu dämpfen.
- Sanft köcheln lassen: Sprudelndes Kochen kann das Hähnchen zäh machen und die Sauce zu stark reduzieren; halte ein sanftes, gleichmäßiges Blubbern.
- Zu einer glänzenden Sauce einkochen: Nach dem Abdecken weiter köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt; mit einem Schuss Brühe lösen, wenn sie zu stark konzentriert wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Wie bei vielen Schmorgerichten setzen sich die Aromen nach dem Kühlen gut, daher eignet sich das als gutes Gericht zum Vorbereiten.
- Schonend aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles sehr heiß ist, und etwas Brühe zugeben, wenn die Sauce im Kühlschrank eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend sanft aufwärmen.
Serviervorschläge
- Mit Kartoffeln servieren: Kartoffelpüree, gekochte Drillinge oder ein einfaches Kartoffelgratin passen gut zur weinreichen Sauce.
- Etwas dazu, das die Sauce aufnimmt: Butter-Nudeln, knuspriges Brot oder ein einfaches Baguette sind alles praktische Beilagen zum geschmorten Hähnchen.
- Einfach vollenden: Ein wenig gehackte Petersilie bringt Frische, ohne von der Rotweinsauce abzulenken.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Beiseitestellen, während du Speck, Schalotten, Pilze und Knoblauch vorbereitest.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Den durchwachsenen Speck zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen hat.
- Den Speck herausheben und das Fett im Topf lassen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten zugeben und 5 bis 7 Minuten gut anbräunen, dann wenden und die andere Seite 3 bis 4 Minuten bräunen; falls nötig in Portionen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll ist.
- Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Schalotten in den Topf geben. Unter Rühren 5 Minuten garen, bis sie anfangen weich zu werden, dann die braunen Champignons zugeben und weitere 5 Minuten garen, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
- Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Das Weizenmehl darüberstreuen und 1 Minute rühren, damit es das Gemüse umhüllt und das Fett aufnimmt.
- Den Rotwein angießen und dabei rühren und den Topfboden abkratzen, um alle Bratrückstände zu lösen. Die Hühnerbrühe zugeben, den Speck zurück in den Topf geben und dann frischen Thymian und Lorbeerblätter dazustecken.
- Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 60 bis 70 Minuten garen, das Hähnchen einmal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce glänzend aussieht. Wenn die Sauce zu schnell einkocht, die Hitze reduzieren, sodass sie nur ganz leicht blubbert.
- Den Deckel abnehmen und 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt, dabei beim Einkochen über das Hähnchen löffeln. Vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, dann vor dem Servieren die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Wähle einen trockenen, mittelkräftigen Rotwein, den du gern trinken würdest; er ist das Rückgrat der Sauce.
- Lass das Schmorgericht sanft köcheln statt sprudelnd kochen, damit das Hähnchen saftig bleibt und die Sauce gleichmäßig einkocht.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, stelle sicher, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist, überall sehr heiß und am Knochen nicht mehr rosa.
Alternativen
- Ersetze Cremini-Pilze durch Champignons für einen milderen Geschmack.
- Ersetze Schalotte durch gelbe Zwiebel für eine etwas süßere, kräftigere Basis.
- Ersetze zum Anbraten Olivenöl durch ungesalzene Butter, wenn du ein reichhaltigeres Finish bevorzugst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist, und einen Schuss Hühnerbrühe zugeben, falls die Sauce eingedickt ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Vegetarisches Pisto mit Spiegelei (spanischer Gemüseeintopf)
Spanischer Gemüseeintopf mit Spiegelei
Świąteczny Bigos (polnischer Jägereintopf mit Schweinefleisch und Sauerkraut)
Langsam geköchelter Eintopf mit Sauerkraut, Schwein, Räucherwurst und Pflaumen
Yankee Pot Roast (geschmorte Rinderbrust mit Gemüse)
Geschmorte Rinderbrust mit Möhren, Kartoffeln und Soße
Sauerbraten (deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Soße)
Deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Lebkuchensoße
Geschmorte Rinderbrust mit Wurzelgemüse
Geschmorte Rinderbrust mit Rotwein und Wurzelgemüse
Draadjesvlees traditionell (niederländisches langsam geschmortes Rindfleisch)
Niederländisches Schmor-Rind, das in zarte Fasern zerfällt
Honig-Knoblauch-Lachs mit grünen Bohnen
Glasierter Lachs mit grünen Bohnen
Langsam gegarte Lammschulter mit Ras el Hanout
Langsam gegarte Lammschulter mit Ras el Hanout und Zitrone
Deftige Ofenkartoffelsuppe
Cremige Kartoffelsuppe mit Speck, Cheddar und Frühlingszwiebeln
Vegetarischer Linsen-Kartoffel-Eintopf
Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Möhren, Lauch und Kräutern
Churrasco mit Chimichurri (gegrilltes Rindersteak)
Gegrilltes Rindersteak mit kräuterigem Chimichurri
Picadillo Mexicano con Papas (mexikanischer Hackfleischeintopf mit Kartoffeln)
Mexikanischer Hackfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Tomaten und Gewürzen
Coq au Vin (in Rotwein geschmortes Hähnchen)
Hähnchen in Rotwein geschmort mit Pancetta und Pilzen
Coq au Vin Blanc (in Weißwein geschmortes Hähnchen)
In Weißwein geschmortes Hähnchen mit Pilzen und Kräutern
Hähnchenfrikassee (cremiger Hähncheneintopf mit Pilzen und Weißwein)
Französischer Hähncheneintopf mit Pilzen in cremiger Weißweinsoße
Wildragout mit Rotwein und Wacholder
Wildragout mit Rotwein, Wacholder, Möhren und Pilzen
Hähnchen-Pilz-Pastete
Hähnchen-Lauch-Pie mit Pilzen und Blätterteig
Chicken Marsala (Hähnchen in Marsala-Wein-Pilzsoße)
In der Pfanne gebratenes Hähnchen in Marsala-Wein-Pilzsoße
Das könnte dir auch gefallen
Churros mit Schokoladen-Dip
Knusprige Churros in Zimtzucker mit Schokoladendip
Thailändische Garnelen aus der Heißluftfritteuse
Thailändische Garnelen aus der Heißluftfritteuse mit Fischsoße, Limette und Knoblauch.
Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln
Knuspriges Entenconfit mit Entenfett-Kartoffeln, Knoblauch und Petersilie
Bananen-Sojamilch-Smoothie
Bananen-Sojamilch-Smoothie mit Eis gemixt.
Aligot de l’Aubrac (ziehfähiges Kartoffel-Käse-Püree)
Ziehfädiges Kartoffelpüree mit Tomme-Käse und Crème fraîche
Pipirrana (andalusischer Tomaten-Gurken-Salat)
Andalusischer Salat mit Tomate, Gurke und Sherryessig
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
