Coq au Vin Rouge (punaviinissä haudutettu kana)

• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 rkl Oliiviöljy
• 150 g Pekoni
• 6 keskikokoinen Salottisipuli
• 250 g Ruskea herkkusieni
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Vehnäjauho
• 750 ml Punaviini, kuiva
• 250 ml Kanaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 palaa Laakerinlehti
• 20 g Suolaton voi

1. Taputtele broilerin koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Laita sivuun siksi aikaa, kun valmistelet pekonin, salottisipulit, sienet ja valkosipulin.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää pekoniviipaleet ja kypsennä 6 to 8 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ruskistuvat ja rasva on sulanut.
3. Nosta pekoni pois, jätä rasva pataan. Lisää broilerin koivet nahkapuoli alaspäin ja ruskista hyvin 5–7 minuuttia, käännä ja ruskista toinen puoli 3–4 minuuttia; paista tarvittaessa erissä, jotta pata ei täyty liikaa.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit pataan. Kypsennä 5 minuuttia sekoitellen, kunnes ne alkavat pehmetä, lisää sitten ruskeat herkkusienet ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä.
5. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita 1 minuutti, jotta ne peittävät kasvikset ja imevät rasvan.
6. Kaada joukkoon punaviini ja sekoita samalla pataa pohjaa kaapien, jotta ruskistuneet palat irtoavat. Lisää kanalientä, laita pekoni takaisin pataan ja sujauta joukkoon tuoreet timjaminoksat ja laakerinlehdet.
7. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60–70 minuuttia, kääntäen broilerin kerran, kunnes liha on hyvin mureaa ja kastike näyttää kiiltävältä. Jos kastike vähenee liian nopeasti, laske lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee.
8. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee, lusikoiden sitä broilerin päälle sen vähentyessä. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suolaton voi, kunnes se sulaa, poista sitten timjaminoksat ja laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.