Coq au Vin Rouge (kylling braisert i rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, lagvis smak: Baconfett, brunet kylling, sopp, hvitløk og urter bygger en fyldig base før rødvinen tilsettes.
- Klassisk bräseringsmetode: Lang, rolig småkoking holder kyllingen mør, samtidig som vin, kraft og aromater utvikler seg til en helhetlig saus.
- Fyldig, men balansert: Den tørre vinen skjærer gjennom baconet og smøret og gir den ferdige retten dybde uten at den føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg vinen med omhu: Bruk en tørr, middels fyldig rødvin med nok karakter til å smaksette sausen, men unngå noe som er for eikepreget eller søtt.
- Hvorfor lår fungerer godt: Kyllinglår med bein og skinn egner seg godt til braserering fordi de holder seg saftige under den lange småkokingen.
- Valg av sopp: Cremini-sopp gir en dypere, mer jordlig smak; sjampinjong gjør sausen litt mildere.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med kylling: Brun lårene i omganger ved behov, slik at skinnet får fin farge i stedet for å dampe i gryta.
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan gjøre kyllingen seig og redusere sausen for hardt; sikt på en lav, jevn småkoking.
- Kok inn til en blank saus: Etter at du har tatt av lokket, la det småkoke til sausen tykner lett; spe med en skvett kraft hvis den blir for konsentrert.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Som mange gryteretter setter smakene seg godt etter nedkjøling, noe som gjør dette til en god middag å lage i forkant.
- Varm forsiktig opp: Varm i en gryte med lokk på lav varme til rykende varm, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet i kjøleskapet.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Serveringsforslag
- Server med poteter: Potetmos, kokte nypoteter eller en enkel potetgrateng passer godt til den vinrike sausen.
- Legg til noe som suger opp sausen: Smørvendt pasta, brød med sprø skorpe eller en enkel baguette er alle praktiske valg ved siden av den braiserte kyllingen.
- Avslutt enkelt: Litt hakket persille gir friskhet uten å ta oppmerksomheten fra rødvinssausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllinglårene, og krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper. Sett til side mens du gjør klar bacon, sjalottløk, sopp og hvitløk.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Tilsett bacon i skiver og stek i 6 til 8 minutter, rør, til det er brunet og fettet har smeltet ut.
- Løft ut baconet, og la fettet bli igjen i gryten. Legg i kyllinglårene med skinnsiden ned og brun godt i 5 til 7 minutter, snu og brun den andre siden i 3 til 4 minutter; stek i omganger om nødvendig så det ikke blir for fullt i gryten.
- Senk varmen til middels lav og tilsett sjalottløken i gryten. Stek i 5 minutter, rør, til den begynner å mykne, og tilsett deretter kastanjesoppen og stek i ytterligere 5 minutter til lett farget.
- Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Dryss over hvetemelet og rør i 1 minutt slik at det dekker grønnsakene og absorberer fettet.
- Hell i rødvinen, rør og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter. Tilsett kyllingkraften, ha baconet tilbake i gryten, og legg i fersk timian og laurbærblad.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 60 til 70 minutter, snu kyllingen én gang, til kjøttet er svært mørt og sausen ser blank ut. Hvis sausen reduserer for raskt, senk varmen så det så vidt bobler.
- Ta av lokket og la småkoke i 10 til 15 minutter for å tykne sausen lett, og øs den over kyllingen mens den reduserer. Ta av varmen og rør inn det usaltede smøret til det har smeltet, og fjern deretter timiankvistene og laurbærbladene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Velg en tørr, middels fyldig rødvin du gjerne ville drukket; den er ryggraden i sausen.
- La gryten småkoke rolig, ikke fosskoke, så kyllingen holder seg saftig og sausen reduseres jevnt.
- Mattrygghet: Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en litt søtere, mer robust base.
- Bytt ut olivenolje med usaltet smør til bruning hvis du foretrekker en rikere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til gjennomvarm, og tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Loubia (marokkansk hvit bønnegryte)
Marokkansk hvit bønnegryte i tomatsaus med spisskummen
Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnsbakt ris med svinekjøtt og kikerter)
Valensiansk ovnsbakt ris med svin, kikerter og potet
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Blomkålgrateng
Blomkål bakt i cheddar- og sennepssaus med brødsmuler
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Chicken Marsala (Kylling i Marsala- og soppsaus)
Kylling stekt i panne i en Marsala-vin- og soppsaus
Du vil kanskje også like
Bakewell Tart
Bakewell tart med bringebærsyltetøy og mandelfrangipane
Soupe au Pistou (grønnsakssuppe med basilikumsaus)
Grønnsaks- og bønnesuppe avsluttet med basilikum-pistou
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Śledź w Śmietanie (polsk sild i rømme)
Polsk sild i rømme med eple og løk
Moderne lakse- og potetkaker
Sprø lakse- og potetkaker med sitron
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
