Coq au Vin med perleløk
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Baconfett, brunet kylling, sopp og tomatpuré bygger en konsentrert base før vin og kraft tilsettes.
- Klassisk bräseringsmetode: Kyllingen koker forsiktig i en vinbasert saus, som holder kjøttet mørt mens væsken reduseres til et blankt lag.
- Laget for mettende tilbehør: Den rike sausen passer perfekt til potetmos eller smørvendte nudler, og gjør retten komplett uten ekstra styr.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune og bygge opp sausen; den tildekkede småkokingen gjør resten.
- La hvile før servering: En kort hvile av varmen hjelper sausen å sette seg og gir kyllingen tid til å bli ferdig skånsomt.
- Server etter siste innkoking: Retten er klar når sausen ser blank ut og er lett tyknet, ikke tynn eller vannaktig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket å lage på forhånd: Smakene fortsetter å utvikle seg i kjøleskapet, noe som gjør dette til et godt valg å lage en dag i forveien.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin så over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp for å bevare kyllingens tekstur.
Notater om ingredienser
- Bruk lår med bein: Lår med bein og skinn egner seg til bräsering fordi de holder seg saftige og gir mer dybde i sausen enn magrere stykker.
- Velg en drikkelig rødvin: Vinen er sentral i sausen, så unngå noe som er skarpt eller for søtt; en tørr rødvin gir best balanse.
- Soppen må brunes skikkelig: La fuktigheten koke bort før du tilsetter væsken, så smaker de fyldig i stedet for svampete.
Vanlige feil
- Å koke braiseringen: Hold væsken på en forsiktig småkoking når kyllingen legges tilbake; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt.
- For tett i panna ved bruning: Brun kyllingen i omganger, så skinnet får fin farge i stedet for å dampes.
- Å stoppe før sausen reduserer: Den åpne småkokingen til slutt er det som gjør braiseringsvæsken til en lett tyknet, blank saus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en stor gryte på middels varme, stek baconet i 6 til 8 minutter til fettet smelter ut og baconet er lett gyllent. Løft ut baconet og la fettet bli igjen i gryten.
- Krydre kyllingen lett med salt og pepper, og brun den i baconfettet i omganger, med skinnsiden ned først, til den er dypt gyllen. Legg over på en tallerken.
- Ha smøret i gryten, og surr perleløken i 5 minutter til den får litt farge. Tilsett soppen og stek i 6 til 8 minutter til den er brunet og væsken har fordampet.
- Rør inn hvitløken og la den steke i 30 sekunder til den dufter. Strø over melet og la det steke, under omrøring, i 1 minutt så den rå smaken forsvinner.
- Rør inn tomatpuréen, hell så i rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 5 minutter for å koke bort noe av alkoholen.
- Tilsett kyllingkraft, laurbærblad, timian og det reserverte baconet, og legg så kyllingen tilbake i gryten, slik at den ligger nedi væsken. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det koke i 45 minutter, juster varmen så det så vidt bobler.
- Ta av lokket og la småkoke i 10 til 15 minutter til sausen er blank og lett tyknet, og kyllingen er mør. Smak til og juster krydringen, og la hvile av varmen i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig når kyllingen legges tilbake; kraftig koking kan gjøre at lårene strammer seg og blir tørre.
- Hvis sausen tykner for mye under innkoking, spe den med en skvett kyllingkraft og la småkoke kort for å samle den igjen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er rykende varm tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for omtrent samme braiseringstid og rik smak.
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, mer delikat saus.
- Bytt ut sjampinjong med kastanjesopp for en dypere, mer jordlig smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett kyllingkraft om nødvendig; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Matelote Normande (fiskegryte fra Normandie med cider)
Fiskegryte småkokt med cider, purre og sopp
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Pescado en Achiote (bakt fisk med annattopasta)
Ovnsbakt hvit fisk med achiote, sitrus og stekt paprika
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Tom Kha Gai (thailandsk kyllingsuppe med kokos og galangal)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galangal og sopp
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Du vil kanskje også like
Kylling og poteter i airfryer
Airfryede kyllinglår med sprø småpoteter og sitron.
Caffè Shakerato (iskald espressoshake)
Skummende iskaffe av espresso ristet med sukker og silt
Rosenkål i airfryer
Rosenkål i airfryer med hvitløk og balsamicoeddik.
Sprø kyllingsandwich i airfryer
Sprø airfryet kylling i brød med salat og tomat.
Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
