Viltpai
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Hjortekjøtt, sopp, rødvin, oksekraft og urter bygger en fyldig, jordlig saus med god dybde.
- Forsiktig småkoking: Langsom tilberedning av fyllet før steking gir viltkjøttet tid til å bli mørt og lar sausen redusere naturlig.
- Sprø paideigfinish: Et lokk av mørdeig gir en smøraktig, gyllen kontrast til det rike fyllet under.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet før du legger på lokk: La fyllet avkjøles til det bare er lunkent før du legger på deigen, siden svært varmt fyll kan mykne smøret og gjøre skorpen mindre sprø.
- La hvile før servering: En kort hvile etter steking lar sausen sette seg, slik at paien blir enklere å porsjonere pent.
Notater om ingredienser
- Velg grytekjøtt av vilt: Grytekjøtt passer godt til denne paien fordi det har godt av lang, rolig småkoking og blir mørt i sausen.
- Bruk en vin du kan drikke: Vinen utgjør en stor del av sausen, så velg en med god smak fremfor noe som er hardt eller for tanninrikt.
- Sopp gir mer fylde: Sjampinjong holder fyllet klassisk og mildt, mens kastanjesopp gir en dypere, mer jordlig smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Fyllet kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter toppes med deig og stekes ved behov.
- Frys ned ferdigstekte porsjoner: Avkjøl paien helt, pakk porsjonene godt inn, og frys i opptil 2 måneder. Tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Varm opp til rykende varmt: Varm opp igjen i ovn på 180°C (355°F) til fyllet er gjennomvarmt og deigen har blitt sprø igjen.
Vanlige feil
- Å la sausen bli for tynn: Hvis fyllet virker løst etter småkoking, la det koke inn uten lokk før du setter sammen, så paien holder bedre sammen.
- Å koke sausen inn for mye: Hvis sausen blir for tykk under småkoking, spe den med litt ekstra oksekraft før den has i ildfast form.
- Å hoppe over siste sjekk: Stek til deigen er dypt gyllen og fyllet bobler langs kantene, noe som viser at paien er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fyll
Deig og finish
Instruksjoner
- Smelt smøret i en jerngryte på middels varme. Skjær sjalottløken i tynne skiver og stek i 3 til 4 minutter til den er myk. Del soppen i fire og stek i 5 minutter til den har sluppet væske og begynner å få farge.
- Rør inn melet og stek i 1 minutt, mens du rører hele tiden. Tilsett hjortekjøttet og vend så det dekkes, hell deretter i rødvinen og la det småkoke, mens du skraper opp eventuelle fastbrente biter. Tilsett oksekraft, laurbærblad, pepperkorn og timian.
- Skru ned varmen til lav, legg på lokk og la småkoke forsiktig i 60 til 70 minutter til hjortekjøttet er mørt og sausen er fyldig og lett tyknet. Hvis den virker tynn, la den småkoke uten lokk de siste 10 minuttene for å redusere. Ta ut laurbærbladene og timiankvistene, og la deretter fyllet avkjøles til det er så vidt lunkent.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Ha fyllet i en ildfast form og jevn ut toppen. Kjevle ut mørdeigen på en lett melet overflate til den er stor nok til å dekke formen, legg den over og trykk for å forsegle; skjær bort overflødig deig.
- Visp eggeplommen med 1 ts vann, og pensle deretter over deigen. Lag et lite damphull i midten. Stek i 30 til 35 minutter til deigen er dypt gyllen og fyllet bobler i kantene; la hvile i 10 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Avkjøl fyllet til det er så vidt lunkent før du legger på deig; varmt fyll kan smelte smøret i deigen og hindre den i å bli sprø.
- Hvis sausen reduserer for mye under småkoking, spe den med en skvett oksekraft før du setter sammen paien.
- Mattrygghet: hvis du serverer gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekket, sørg for at paien er stekt til fyllet er rykende varmt helt igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, mindre tanninrik saus.
- Bytt ut sjampinjong med kastanjesopp for en dypere, mer jordlig smak.
- Bytt ut fersk timian med 1 ts tørket timian, tilsatt sammen med kraften.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 30 minutter til den er rykende varm. Frys porsjoner godt innpakket i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Lemon Icebox Pie
No-bake sitronpai med sprø bunn av knuste kjeks
Stekepanne med røkt pølse, poteter og surkål
Røkt pølse i én panne med poteter, surkål og paprika
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnsstekt pattegris)
Ovnsstekt pattegris med hvitløk, laurbær, paprikapulver og hvitvin
Warm Stamppot Andijvie (nederlandsk potetmos med endive)
Varm nederlandsk potet- og endivemos med sennep
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Sesame Chicken Greek Fusion Bowl
Sesamkyllingbolle med quinoa, salat og yoghurtsaus
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Du vil kanskje også like
Caldillo Duranguense (Biff- og grønn chilisuppe)
Biffsuppe med stekte grønne chilier, tomater og poteter
Fasolada (gresk suppe med hvite bønner og tomat)
Gresk suppe med hvite bønner, tomat og urter
Pissaladière Niçoise (løk- og ansjosterte)
Løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Citron Pressé (fersk sitronade med sukkersirup)
Drikk av fersk sitronsaft blandet med sukkersirup og kaldt vann
Thai kylling i salatblader
Salatwraps med kyllingkjøttdeig, lime og urter
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
