Πίτα με κυνήγι
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το κρέας ελαφιού, τα μανιτάρια, το κόκκινο κρασί, ο ζωμός βοδινού και τα μυρωδικά χτίζουν μια γεμάτη, γήινη σάλτσα με πολύ βάθος.
- Ήπιο σιγοβράσιμο: Το αργό μαγείρεμα της γέμισης πριν από το ψήσιμο δίνει χρόνο στο κρέας κυνηγιού να γίνει τρυφερό και αφήνει τη σάλτσα να δέσει φυσικά.
- Τραγανό τελείωμα ζύμης: Ένα καπάκι από ζύμη μπριζέ δίνει μια βουτυράτη, χρυσαφένια αντίθεση στη πλούσια γέμιση από κάτω.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη γέμιση να κρυώσει πριν βάλεις τη ζύμη: Άφησε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρή πριν προσθέσεις τη ζύμη, γιατί η πολύ καυτή γέμιση μπορεί να μαλακώσει το βούτυρο και να κάνει την κρούστα λιγότερο τραγανή.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο βοηθά τη σάλτσα να «δέσει», κάνοντας την πίτα πιο εύκολη να κοπεί σε καθαρές μερίδες.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε κυνήγι κομμένο για στιφάδο: Το κρέας για στιφάδο ταιριάζει πολύ σε αυτή την πίτα, γιατί ωφελείται από το αργό σιγοβράσιμο και γίνεται τρυφερό μέσα στη σάλτσα.
- Χρησιμοποίησε κρασί που πίνεται: Το κρασί αποτελεί μεγάλο μέρος της σάλτσας, οπότε διάλεξε ένα με καλή γεύση και όχι κάτι σκληρό ή υπερβολικά τανικό.
- Τα μανιτάρια δίνουν σώμα: Τα λευκά μανιτάρια κρατούν τη γέμιση κλασική και ήπια, ενώ τα μανιτάρια καφέ (cremini) δίνουν πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο, και μετά να καλυφθεί με ζύμη και να ψηθεί όταν χρειαστεί.
- Καταψύξτε τις μαγειρεμένες μερίδες: Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά τις μερίδες και καταψύξτε για έως 2 μήνες. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
- Ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει: Ξαναζεστάνετε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι η γέμιση να καίει σε όλη της την έκταση και η ζύμη να ξαναγίνει τραγανή.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μείνει η σάλτσα πολύ αραιή: Αν η γέμιση φαίνεται αραιή μετά το σιγοβράσιμο, αφήστε τη να μειωθεί χωρίς καπάκι πριν τη συναρμολόγηση, ώστε η έτοιμη πίτα να κρατάει καλύτερα.
- Να μειωθεί υπερβολικά η σάλτσα: Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή κατά το σιγοβράσιμο, αραιώστε τη με λίγο επιπλέον ζωμό βοδινού πριν μπει στο ταψί.
- Να παραλείψετε τον τελικό έλεγχο: Ψήστε μέχρι η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η γέμιση να κοχλάζει στις άκρες, κάτι που δείχνει ότι η πίτα έχει ζεσταθεί μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση
Ζύμη και τελείωμα
Οδηγίες
- Λιώσε το βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ τα για 3 to 4 minutes μέχρι να μαλακώσουν. Κόψε τα μανιτάρια στα τέσσερα και μαγείρεψέ τα για 5 minutes μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
- Πρόσθεσε το αλεύρι και μαγείρεψε για 1 minute, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρόσθεσε το κρέας ελαφιού και γύρισέ το να καλυφθεί, μετά ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε σιγανό βρασμό, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το θυμάρι.
- Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 60 to 70 minutes μέχρι να μαλακώσει το κρέας ελαφιού και η σάλτσα να είναι πλούσια και ελαφρώς δεμένη. Αν φαίνεται αραιή, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για τα τελευταία 10 minutes για να μειωθεί. Βγάλε τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού και μετά άφησε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρή.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλε τη γέμιση με κουτάλι σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ίσιωσε την επιφάνεια. Άνοιξε τη ζύμη τάρτας σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να είναι αρκετά μεγάλη για να καλύψει το σκεύος, μετά σκέπασέ το και πίεσε για να σφραγίσει· κόψε ό,τι περισσεύει.
- Χτύπα τον κρόκο με 1 tsp νερό και μετά άλειψε τη ζύμη. Κάνε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός. Ψήσε για 30 to 35 minutes μέχρι η ζύμη να είναι βαθιά χρυσαφένια και η γέμιση να κοχλάζει στις άκρες· άφησέ το να σταθεί για 10 minutes πριν το σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Άφησε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρή πριν τη σκεπάσεις με ζύμη· η καυτή γέμιση μπορεί να λιώσει το βούτυρο στη ζύμη και να μην γίνει τραγανή.
- Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά όσο σιγοβράζει, αραίωσέ τη με λίγο ζωμό βοδινού πριν συναρμολογήσεις την πίτα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή σε οποιονδήποτε είναι ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι η πίτα έχει ψηθεί ώστε η γέμιση να είναι καυτή μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, λιγότερο τανική σάλτσα.
- Αντικατάστησε τα λευκά μανιτάρια με μανιτάρια κρεμίνι για πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με 1 tsp αποξηραμένο θυμάρι, που θα προστεθεί μαζί με τον ζωμό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για έως 3 days. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 to 30 minutes μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 months· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Μυρτιλόπιτα στη φριτέζα αέρος
Πίτα με μύρτιλα σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Conchiglie Ripiene (γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα και σπανάκι)
Γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα, σπανάκι και λιωμένη μοτσαρέλα
Μοντέρνο μπολ με τηγανητό ρύζι κιμτσί
Τηγανητό ρύζι κιμτσί με τηγανητό αυγό και σουσάμι
Salsiccia e Uva (ιταλικά λουκάνικα μαγειρεμένα με σταφύλια)
Χοιρινά λουκάνικα σιγοβρασμένα με σταφύλια, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Cochinita Pibil (αργοψημένο χοιρινό Γιουκατάν)
Χοιρινό αργοψημένο Γιουκατάν σε τορτίγιες καλαμποκιού με τουρσί κρεμμύδια
Arroz Meloso con Setas (ισπανικό κρεμώδες ρύζι με άγρια μανιτάρια)
Κρεμώδες ισπανικό ρύζι με άγρια μανιτάρια και μαϊντανό
Pad Woon Sen (ταϊλανδέζικο τηγανητό με γυάλινα νουντλς και γαρίδες)
Ταϊλανδέζικο stir-fry με γυάλινα νουντλς, γαρίδες, αυγό και λαχανικά
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Κατσαρόλα με κρέας ελαφιού με κόκκινο κρασί και άρκευθο
Κατσαρόλα με ελάφι, κόκκινο κρασί, άρκευθο, καρότα και μανιτάρια
Kerstrollade met Jus (Ρολό χοιρινού ψητό με σάλτσα από κόκκινο κρασί)
Ρολό χοιρινού με μουστάρδα και θυμάρι, με σάλτσα
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σαλάτα με ψητά παντζάρια και κατσικίσιο τυρί
Σαλάτα με ψητά παντζάρια, κατσικίσιο τυρί και ρόκα
Σουηδικές πατάτες Hasselback με βούτυρο μυρωδικών
Τραγανές πατάτες hasselback με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανού
Σοταρισμένη ρίζα λωτού με χοιρινό και τσίλι
Τραγανή ρίζα λωτού στο wok με κιμά χοιρινό και τσίλι
Κλασικό cheeseburger
Μοσχαρίσιο μπιφτέκι και λιωμένο τσένταρ σε ψημένο ψωμάκι
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Ψητή γαλοπούλα Thanksgiving με βούτυρο μυρωδικών και gravy
Ψητή γαλοπούλα με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα από τα ζουμιά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
