Av Eti Turtası

İç harç

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 4 Arpacık soğan
• 250 g Kültür mantarı
• 25 g Un
• 600 g Geyik kuşbaşı
• 250 ml Kırmızı şarap
• 400 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 6 dallar Taze kekik

Hamur ve bitiriş

• 375 g Tart hamuru
• 1 Yumurta sarısı

1. Tereyağını orta ateşte döküm tencerede erit. Arpacık soğanları ince ince dilimle ve yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Mantarları dörde böl ve suyunu salıp renk almaya başlayana kadar 5 dakika pişir.
2. Unu ekleyip karıştır ve sürekli karıştırarak 1 dakika pişir. Geyik etini ekleyip her tarafını una bulayacak şekilde çevir, ardından kırmızı şarabı döküp kısık kaynamaya getir; yapışmış parçaları kazı. Dana et suyunu, defne yapraklarını, tane karabiberi ve kekiği ekle.
3. Ateşi kısığa al, kapağını kapat ve geyik eti yumuşayıp sos zenginleşerek hafifçe koyulaşana kadar 60 ila 70 dakika ağır ağır pişir. Sulu görünüyorsa, koyulaşması için son 10 dakikayı kapağı açık pişir. Defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkar, sonra iç harcı ılık kalana kadar soğumaya bırak.
4. Fırını 200°C (390°F) ısıt. İç harcı bir fırın kabına kaşıkla aktar ve üzerini düzle. Kısa hamuru hafif unlanmış bir zeminde kabı örtecek büyüklüğe gelene kadar aç, sonra üzerine serip bastırarak kapat; fazlasını kes.
5. Yumurta sarısını 1 çay kaşığı suyla çırp, sonra hamurun üzerine sür. Ortasına küçük bir buhar deliği aç. Hamur koyu altın rengi olup iç harç kenarlardan fokurdamaya başlayana kadar 30 ila 35 dakika pişir; servis etmeden önce 10 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.