Wildstoof met Cranberry (Kızılcıklı Hollanda Av Yahni)

• 2 orta Sarı soğan
• 250 g Kültür mantarı
• 800 g Geyik kuşbaşı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 30 g Un
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 8 Ardıç yemişi
• 2 Defne yaprağı
• 375 ml Kırmızı şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 150 g Taze turnayemişi

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Mantarların saplarını temizle ve dilimle.
2. Geyik etini kurula, sonra ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Unla hafifçe kaplanana kadar harmanla, fazlasını silkele.
3. Ayçiçek yağı ve tuzsuz tereyağının yarısını, orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Geyik etini partiler hâlinde, her parti için 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar kızart; sonra bir tabağa al.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve gerekirse bir tutam daha tuzla birlikte soğanı ekle. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir.
5. Ardıç tanelerini kaşığın tersiyle hafifçe ez ve defne yapraklarıyla birlikte tencereye ekle. Kırmızı şarabı dök ve dipteki kızarmış parçaları kazı.
6. Geyik etini ve çıkan sularını tencereye geri koy, ardından dana et suyunu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve et yumuşayana kadar kısık ateşte 75 ila 90 dakika pişir.
7. Mantarları ve taze kızılcıkları karıştırarak ekle. Mantarlar yumuşayana, kızılcıklar yumuşayıp sos parlak ve hafif koyulaşmış olana kadar kapağı açık 15 ila 20 dakika kısık kaynat.
8. Ateşi kapat ve sosu zenginleştirmek için kalan tuzsuz tereyağını karıştırarak yedir. Tadına bakıp biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, sonra sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.