Pato en Pipián Rojo (kırmızı çekirdek ve biber soslu ördek)

• 4 parçalar Ördek but, derili
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 80 g Kabak çekirdeği
• 25 g Susam tohumu
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı Ancho biber tozu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 500 g Domates, olgun
• 900 ml Tavuk suyu
• 8 parçalar Mısır tortillaları

1. Ördek butlarını kâğıt havluyla kurula. Soğanı soyup ince ince doğra ve sarımsağı soy. Domatesleri iri iri doğra.
2. Orta ateşte bir döküm tencereyi ısıt ve ördek butlarını derisi alta gelecek şekilde yerleştir. Derisi koyu altın rengi olana ve yağın büyük kısmı eriyip çıkana kadar 10 ila 12 dakika pişir, sonra çevirip 3 dakika daha pişir. Ördeği bir tabağa al.
3. Ördek yağının çoğunu dök, tencerede ince bir tabaka kalacak şekilde bırak. Soğanı ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Domatesleri ekle ve karıştırarak, parçalanıp karışım reçel kıvamında görünene kadar 8 ila 10 dakika pişir. 600 ml tavuk suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Ördek butlarını tencereye geri koy, kapağını kapat ve et yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılacak hale gelene kadar 45 ila 55 dakika ağır ağır pişir.
5. Ördek ağır ağır pişerken, kabak çekirdeği ve susamı orta ateşte kuru bir tavada, karıştırarak, kokusu çıkıp hafif renk alana kadar 3 ila 5 dakika kavur. Baharatların aromasını açığa çıkarmak için guajillo biber tozu, ancho biber tozu, toz kimyon ve toz tarçını ekleyip 30 saniye karıştır. Blender’a aktar.
6. Sıcak pişirme suyundan yaklaşık 250 ml’yi blender’a kepçeyle al ve çok pürüzsüz olana kadar çek; akışını sürdürmek için gerekirse biraz daha tavuk suyu ekle. Pipián rojo’yu tencereye geri dök ve iyice karıştır. Sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana ve ördek tamamen yumuşayana kadar üstü açık şekilde 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir.
7. Mısır tortillalarını kuru bir tavada her yüzünü 20 ila 30 saniye, yumuşayıp esnek olana kadar ısıt. Ördeği bol pipián rojo sosuyla ve yanında ılık tortillalarla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.