Confit de Canard (Puy Mercimeği ile)

• 4 parçalar Ördek but, konfi tarzı, tamamen pişmiş
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 Arpacık soğan
• 2 Havuç
• 2 Kereviz sapı
• 250 g Puy mercimeği
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 4 dallar Taze kekik
• 900 ml Sebze suyu, sıcak
• 1 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• ½ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş

1. Mercimeği bir süzgeçte soğuk su altında su berrak akana kadar yıka. Arpacık soğanları soyup ince ince küp doğra, sonra havuç ve kerevizi soyup küçük, eşit parçalar halinde küp doğra.
2. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Arpacık soğanı, havuç ve kerevizi ekle ve karıştırarak 6 ila 8 dakika, yumuşayıp renk almadan pişir.
3. Mercimeği, defne yapraklarını ve kekiği karıştırarak ekle, sonra sıcak et suyunu dök. Hafifçe kaynamaya bırak, sonra mercimekler yumuşayıp hâlâ formunu koruyana kadar 22 ila 28 dakika pişir; tencere kuru görünüyorsa biraz daha et suyu ekle.
4. Mercimek kaynarken, ördek butlarını derisi altta kalacak şekilde büyük bir tavada orta-düşük ateşte ısıt. Bir kez çevirerek 12 ila 15 dakika, içi ısınana ve deri koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar pişir; çıkarıp bir tabakta dinlendir.
5. Mercimek hazır olunca defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkar. Kırmızı şarap sirkesi ve karabiberi karıştır, sonra tadına bak ve daha keskin seviyorsan biraz daha sirke ekleyerek ayarla.
6. Mercimeği sığ kaselere ya da tabaklara paylaştır ve her porsiyonun üzerine bir ördek budu yerleştir. Derisi çıtırken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.