Confit de Canard con lentejas de Puy

• 4 piezas Muslos de pato, estilo confit, totalmente cocido
• 1 cda Aceite de oliva
• 2 Chalota
• 2 Zanahoria
• 2 Apio
• 250 g Lentejas du Puy
• 2 piezas Hojas de laurel
• 4 ramitas Tomillo fresco
• 900 ml Fondo vegetal, picante
• 1 cda Vinagre de vino tinto
• ½ cdtas Pimienta negra, recién molido

1. Enjuaga las lentejas en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Pela y corta las chalotas en dados finos, luego pela y corta las zanahorias y el apio en dados pequeños y uniformes.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las chalotas, las zanahorias y el apio y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin dorarse.
3. Incorpora las lentejas, las hojas de laurel y el tomillo, y luego vierte el caldo caliente. Lleva a un hervor suave y cocina de 22 a 28 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma; añade un chorrito más de caldo si la olla parece seca.
4. Mientras las lentejas hierven suavemente, calienta los muslos de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocina de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien calientes y la piel esté bien dorada y crujiente; retira y deja reposar en un plato.
5. Cuando las lentejas estén listas, retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Incorpora el vinagre de vino tinto y la pimienta negra, luego prueba y ajusta con un poco más de vinagre si te gusta más ácido.
6. Reparte las lentejas en cuencos poco profundos o en platos y coloca encima de cada ración un muslo de pato. Sirve de inmediato mientras la piel está crujiente.

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