Duck Confit con lentejas y ajo

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 medianos Zanahoria
• 4 dientes Ajo
• 250 g Lentejas verdes secas
• 2 piezas Hojas de laurel
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 1 cdta Pimienta negra
• 900 ml Caldo de pollo
• 4 piezas Muslos de pato, estilo confit, totalmente cocido
• 1 cda Vinagre de vino tinto

1. Pica finamente la cebolla amarilla, corta la zanahoria en dados y lamina finamente el ajo. Deshoja el tomillo de la mitad de las ramitas y deja las ramitas restantes enteras.
2. Pon la cebolla, la zanahoria, el ajo, las lentejas, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo enteras y la pimienta negra en un cazo. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición; luego baja a un hervor suave.
3. Cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el líquido se haya reducido a una consistencia cremosa. Si parece seco antes de que las lentejas estén tiernas, añade un chorrito más de caldo y sigue cocinando.
4. Mientras las lentejas cuecen a fuego lento, calienta los muslos de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande a fuego medio durante 8 a 12 minutos, hasta que la grasa se derrita y la piel esté bien dorada y crujiente. Dales la vuelta y calienta 2 a 3 minutos más, hasta que estén muy calientes por dentro.
5. Retira y desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo de las lentejas, luego incorpora el vinagre de vino tinto y las hojas de tomillo reservadas. Reparte las lentejas en los platos y coloca encima un muslo de pato en cada uno; sirve de inmediato.

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