Estofado de ternera y Guinness con dumplings de sebo
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero la ternera enharinada aporta profundidad, mientras que la cerveza negra, la salsa Worcestershire, el concentrado de tomate y las hierbas crean una salsa rica.
- Reconfortante clásico: La ternera tierna, las zanahorias suaves y las albóndigas cocidas al vapor del guiso lo hacen contundente, reconfortante y perfecto para cenas de frío.
- Albóndigas cocidas por encima: Cocer al vapor las albóndigas de sebo sobre el guiso a fuego lento las mantiene ligeras y les permite absorber el aroma de la salsa de debajo.
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Notas sobre los tiempos
- Cocción a fuego lento casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar la ternera, preparar las verduras y mezclar las albóndigas; después, el guiso necesita un hervor suave y constante para ablandar la carne.
- Sirve cuando las albóndigas cuajen: Cuando las albóndigas hayan subido y estén bien hechas, deja reposar el guiso un momento para que la salsa se asiente antes de servirlo caliente.
Notas sobre ingredientes
- Usa un corte para estofar: La aguja de ternera va bien en este guiso porque se vuelve tierna con la cocción lenta y ayuda a dar cuerpo a la salsa.
- Elige una stout que te guste: El amargor tostado de la cerveza es clave en la salsa, así que usa una stout con un sabor que te apetezca beber.
- Añade el agua de las albóndigas de masa poco a poco: Incorpora el agua solo hasta que la masa se una; si la trabajas en exceso, las albóndigas de masa pueden quedar más pesadas.
Errores comunes
- Hervir el guiso demasiado fuerte: Un hervor fuerte puede endurecer la ternera y hacer que la salsa se pegue al fondo. Mantén un hervor suave una vez añadido el líquido.
- Levantar la tapa de las albóndigas de masa: Las albóndigas de masa dependen del vapor atrapado para hincharse bien, así que mantén la tapa cerrada durante su tiempo de cocción.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el guiso con antelación: El estofado de ternera se puede cocinar con antelación y refrigerar una vez frío; recalienta suavemente hasta que esté muy caliente antes de añadir albóndigas de masa recién hechas.
- Congela sin albóndigas si es posible: El guiso se congela bien, pero las albóndigas es mejor cocinarlas al momento para una textura más ligera.
- Recalienta suavemente: Calienta el guiso a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Estofado
Dumplings
Instrucciones
- Corta la ternera en trozos de bocado. Sazona con sal y pimienta, luego reboza con la harina hasta que quede ligeramente cubierta. Corta la cebolla en rodajas y corta las zanahorias en trozos grandes.
- Pon la ternera enharinada en una cazuela grande a fuego medio-alto y cocina, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorada por todas partes. Si empieza a pegarse, baja un poco el fuego y sigue removiendo para que la harina no se queme. Pasa la ternera a un plato.
- Añade la cebolla y las zanahorias a la cazuela y cocina a fuego medio hasta que la cebolla se ablande y coja un poco de color. Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto. Devuelve la ternera a la cazuela.
- Vierte la cerveza negra y remueve bien, raspando los restos dorados del fondo. Añade el caldo de ternera, la salsa Worcestershire, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y la salsa esté rica.
- Prepara los dumplings: mezcla la harina, el sebo, la sal y la pimienta en un bol, luego añade las hojas de tomillo y remueve. Añade el agua poco a poco, mezclando solo hasta obtener una masa blanda. Forma 8 dumplings.
- Prueba el estofado y ajusta el sazonado si es necesario. Coloca los dumplings encima del estofado a fuego lento, dejando un poco de espacio entre ellos, y tapa bien. Cocina durante 15 minutos sin levantar la tapa, hasta que los dumplings estén hinchados y cuajados.
- Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Deja reposar el estofado durante 5 minutos para que la salsa se asiente un poco. Sirve caliente, repartiendo estofado y dumplings en cuencos.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que la ternera quede muy tierna y la salsa se mantenga brillante.
- No levantes la tapa mientras los dumplings se cuecen al vapor, ya que el vapor atrapado es lo que los hace ligeros y esponjosos.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado cuece a fuego lento de forma constante y que los dumplings estén bien hechos y muy calientes antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más resinoso y contundente.
- Sustituye la cerveza negra por cerveza tipo ale para una salsa más ligera y menos amarga.
- Sustituye la harina común por harina común sin gluten para espesar y para los dumplings, teniendo en cuenta que los dumplings pueden ser algo más delicados.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el estofado (sin dumplings si es posible) hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si es necesario.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
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