Name: Caldo de Res (sopa mexicana de ternera)
Total time: 165 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 900 g Morcillo de ternera, con hueso; 500 g Huesos de tuétano de ternera; 1 grande Cebolla blanca; 4 dientes Ajo; 2 cdtas Sal marina fina; 3 medianos Zanahoria; 2 medianos Patata harinosa; 2 piezas Mazorca fresca; 1 pequeño Repollo verde; 1 grande Calabacín; 2 piezas Lima; 20 g Cilantro fresco

Caldo de Res (sopa mexicana de ternera)

Pocas sopas son tan generosas como el caldo de res, la sopa mexicana de ternera y verduras conocida por su caldo claro y sabroso y sus abundantes trozos de carne y hortalizas. El jarrete de ternera con hueso y los huesos de tuétano aportan profundidad sin pesadez, mientras que el maíz, las zanahorias, las patatas, la col y el calabacín hacen que cada cuenco sea contundente y variado en textura. Las verduras se mantienen en trozos grandes, para que la sopa resulte rústica y sustanciosa en lugar de delicada. Un chorrito de lima y cilantro fresco en la mesa realzan el caldo rico, convirtiéndola en una cena reconfortante que aun así termina ligera y fresca.

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Notas sobre los tiempos

Cocción casi sin intervención: La preparación activa es breve, pero la ternera necesita un hervor suave prolongado para quedar tierna y dar sabor al caldo como es debido.
Añade las verduras por etapas: Las verduras firmes se añaden antes que la col y el calabacín para que todo quede tierno y no pasado.

Notas sobre ingredientes

Usa ternera con hueso: El jarrete de ternera y los huesos con tuétano son importantes para un caldo con cuerpo, riqueza y un sabor sabroso redondo.
Corta las verduras en trozos grandes: Los trozos grandes encajan con el estilo rústico de la sopa y ayudan a que las verduras mantengan su forma durante el hervor suave.

Errores comunes

Evita un hervor fuerte: Hervir con demasiada fuerza puede enturbiar el caldo y endurecer la ternera; un hervor suave da un resultado más limpio.
Vigila el calabacín: Añade el calabacín casi al final para que se cocine sin deshacerse en el caldo.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para preparar con antelación: El caldo se asienta bien tras enfriarse, lo que hace que esta sopa sea una opción práctica para cocinarla el día anterior a servirla.
Recalienta suavemente: Calienta la sopa en el fuego hasta que esté muy caliente por completo, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha reducido.
Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.