Caldo de Res (mexikansk nötsoppa)

Få soppor är lika generösa som caldo de res, den mexikanska kött- och grönsakssoppan som är känd för sin klara, smakrika buljong och rejäla bitar av kött och grönsaker. Nötlägg med ben och märgben ger soppan djup utan att kännas tung, medan majs, morötter, potatis, kål och zucchini gör varje skål mättande och varierad i konsistensen. Grönsakerna behålls i stora bitar, så soppan känns rustik och rejäl snarare än finstämd. En skvätt lime och färsk koriander vid bordet skärper den rika buljongen och gör det till en värmande middag som ändå avslutas friskt och lätt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Den aktiva förberedelsen är kort, men nötköttet behöver sjuda länge för att bli mört och ge buljongen ordentligt med smak.
Tillsätt grönsakerna i omgångar: Fasta grönsaker åker i före kål och zucchini så att allt blir mört i stället för överkokt.

Ingredienstips

Använd nötkött med ben: Högrevsskaft och märgben är viktiga för en buljong med fyllighet, rikedom och en rund, umamirik smak.
Skär grönsakerna i generösa bitar: Stora bitar passar soppans rustika stil och hjälper grönsakerna att behålla formen under sjudningen.

Vanliga misstag

Undvik kraftig kokning: Om det kokar för häftigt kan buljongen bli grumlig och nötköttet segt; en försiktig sjudning ger ett renare resultat.
Håll koll på zucchinin: Tillsätt zucchini mot slutet så att den blir genomkokt utan att falla sönder i buljongen.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Buljongen utvecklas fint efter kylning, vilket gör den här soppan till ett praktiskt alternativ att laga dagen före servering.
Värm försiktigt: Värm soppan på spisen tills den är rykande het rakt igenom, och tillsätt lite vatten om buljongen har reducerats.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.