Mole de Olla (Nötsoppa med guajillo och grönsaker)

I mole de olla serveras nötkött och grönsaker i en buljongig mexikansk bas av guajillo och tomat snarare än en tjock molesås. Nötlägg med ben ger soppan djup medan den sjuder, medan chayote, haricots verts och bitar av majs håller skålen fräsch, färgstark och mättande. Guajillon ger en rundad chilisak och mild värme utan att ta över buljongen, och en sista touch av koriander och lime skärper den salta rikedomen. Det är den sortens generösa allt-i-ett-soppa som fungerar som en komplett middag, särskilt när den serveras varm med limeklyftor på bordet.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Mexikansk husmanssoppa
Hetta Medel
Tillagning Allt i en gryta • Långtillagad • Passar att frysa in
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Djup med buljongen i fokus: Att sjuda nötkött med ben med lök och vitlök skapar en mustig bas innan chili-tomatpurén tillsätts.
  • Ren chilismak: Den silade blandningen av guajillo och tomat ger jordig värme, färg och fyllighet utan att göra soppan tung.
  • Grönsakerna behåller sin karaktär: Majs, chayote och gröna bönor tillsätts i omgångar så att de mjuknar utan att falla sönder i buljongen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Buljongig, inte tjock: Mole de olla är en soppa-gryta med en lätt chilibuljong, snarare än den tjocka, såsliknande mole som många läsare kanske känner till.
  • Grönsakerna kan variera: Grönsaksmixen ändras ofta beroende på hushåll eller säsong; det viktiga är att tillsätta fastare grönsaker före dem som tillagas snabbare.

Tidsnoteringar

  • Mest utan passning: Större delen av tiden går åt till att sjuda nötköttet försiktigt, så grönsakerna och guajillo-tomatpurén kan förberedas medan buljongen kokar.
  • Servera när grönsakerna precis är mjuka: Soppan är som bäst när chayoten håller formen och de gröna bönorna fortfarande har färg och spänst.

Justera hettan

  • För en mildare buljong: Använd rökt paprikapulver i stället för guajillo-chilipulver för en mildare, rökigare version med mycket lite hetta.
  • För mer hetta: Tillsätt lite starkare chilipulver tillsammans med guajillo, och smaka av gradvis så att buljongen förblir balanserad.

Tips för att förbereda i förväg

  • Koka buljongen i förväg: Nötköttet och buljongen kan tillagas i förväg och sedan värmas upp innan du tillsätter grönsakerna så att de behåller bättre textur.
  • Går bra att frysa: Kyl soppan snabbt och frys in i förslutna portioner; tina i kylskåpet och värm försiktigt tills den är rykande het.
  • Fräscha upp buljongen: Om soppan tjocknar efter kylning, tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att få tillbaka en buljongig konsistens.

Utrustning du behöver

Blender Kockkniv Sil Skärbräda Slev Stor Gryta
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Lägg nötläggen i en buljonggryta och täck med 2.5 l vatten. Tillsätt hälften av löken och 2 vitlöksklyftor, låt koka upp till en försiktig sjudning och skumma sedan av eventuellt skum från ytan. Sjud delvis under lock i 75 till 90 minuter, tills köttet är mört.
  2. Under tiden, grovhacka tomaterna och resten av löken, och skala resten av vitlöken. Mixa tomaterna, resten av löken, resten av vitlöken, guajillochilipulver och 250 ml vatten slätt. Sila ner i en skål och pressa ordentligt för att få ut purén.
  3. Skala chayoten, ta bort kärnan och skär i munsbitar. Ansa haricots verts och skär i korta bitar. Skär varje majskolv i 3 till 4 bitar.
  4. När köttet är mört, rör ner den silade guajillo-tomatblandningen i grytan och tillsätt det fina havssaltet. Sjud i 10 minuter för att koka bort den råa tomatsmaken. Smaka av och justera med lite mer salt vid behov.
  5. Tillsätt chayote och majs, och sjud sedan i 10 minuter. Tillsätt haricots verts och sjud ytterligare 8 till 10 minuter, tills alla grönsaker är mjuka men fortfarande håller formen. Om buljongen reduceras för mycket, tillsätt en skvätt vatten så att den förblir buljongig.
  6. Finhacka den färska koriandern. Skär limerna i klyftor. Ös upp soppan i skålar, strö över koriander och servera med lime att pressa över vid bordet.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Låt det sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt, så att köttet förblir mört och buljongen klar.
  • För en klarare buljong, skumma ytan ett par gånger under de första 20 minuterna av sjudningen.
  • Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att soppan sjuds tills köttet är helt mört och rykande het rakt igenom.

Substitutioner

  • Ersätt guajillochilipulver med rökt paprikapulver för en mildare, rökigare buljong.
  • Ersätt färsk majskolv med fryst majskolv och tillsätt den de sista 10 minuterna så att den inte överkokar.
  • Ersätt färsk koriander med färsk bladpersilja för en annan örtig avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull tills den är rykande het; tillsätt en skvätt vatten om buljongen har tjocknat. Frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Mexikansk
En gryta Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Blender Kockkniv Sil Skärbräda Slev Stor Gryta
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.