Pasta alla gricia (rigatoni med guanciale och pecorino)

Bland Roms klassiska pastarätter är pasta alla gricia den avskalade, djupt smakrika: rigatoni eller en annan robust form som vänds i urstekt guancialefett, nymald svartpeppar och Pecorino Romano. Den ligger nära carbonara och cacio e pepe i känsla, men har sin egen karaktär – fläsk med krispiga kanter, salt fårost och en glansig sås som bara blir till genom att emulgera ost med stärkelserikt pastavatten. Rätten går snabbt nog för en vardagskväll, men bygger på teknik: håll osten borta från värmen, vänd kraftigt och späd med pastavatten tills såsen fäster i stället för att klumpa sig.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Romersk pasta
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Klassisk romersk metod: Utsmält guancialefett, stärkelserikt pastavatten och finriven pecorino bildar en krämig sås utan grädde.
  • Djup, mustig smak: Krispig guanciale ger fyllig fläsksmak, medan Pecorino Romano tillför skarp sälta och svartpeppar lyfter såsen.
  • Snabb tillagning: Såsen går ihop medan pastan kokar, så hela rätten håller sig bekvämt under 30 minuter.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Romersk klassiker: Gricia är en av Roms klassiska pecorino- och guancialepastor, gjord utan tomat, ägg eller grädde.
  • Emulgerad sås: Den krämiga konsistensen kommer av att vända ihop ost, urstekt fläskfett och stärkelserikt pastavatten på slutet.
  • Pastaform: Rigatoni fångar upp guancialen bra, medan spaghetti ger en mer traditionell, silkeslenare täckning.

Ingredienstips

  • Guanciale är viktigt: Guanciale ger rätten sin utmärkande smak av charkat fläsk och sitt rika urstekta fett; pancetta är en användbar men mildare ersättning.
  • Använd pecorino romano: Pecorino romano ger den skarpa, salta karaktär som förväntas i gricia; en mildare hårdost gör smaken mildare.
  • Salta försiktigt: Guanciale och pecorino är båda salta, så salta pastavattnet men inte för mycket och smaka innan du tillsätter mer salt.

Tidsnoteringar

  • Förbered innan du häller av: Ha pecorinon finriven och pepparn redo innan pastan hälls av, eftersom såsen går snabbt ihop.
  • Servera direkt: Pasta alla gricia är som bäst direkt efter att den har blandats, medan såsen är glansig och guancialen fortfarande har krispiga kanter.

Vanliga misstag

  • Att överhetta osten: Tillsätt pecorinon av värmen; hög värme kan få den att klumpa sig eller bli trådig i stället för att smälta in i såsen.
  • Att stressa guancialen: Tillaga guancialen på medelvärme så att fettet smälter ut ordentligt innan bitarna blir krispiga.
  • Att glömma pastavattnet: Spara pastavatten innan du häller av, eftersom stärkelsen är avgörande för att späda och binda såsen.

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Tång
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med det fina havssaltet. Tillsätt rigatoni och koka tills al dente, rör om en eller två gånger.
  2. Medan pastan kokar, skär guancialen i små tärningar. Lägg den i en stor stekpanna på medelvärme och stek under omrörning tills fettet smälter ut och bitarna är gyllene och krispiga.
  3. Skopa upp och spara cirka 200 ml av pastakokvattnet, och häll sedan av pastan. Lägg pastan i pannan med guancialen, vänd runt så att den täcks, tillsätt sedan en skvätt av det sparade pastavattnet och rör om så att en glansig bas bildas.
  4. Ta pannan från värmen och tillsätt svartpepparn. Tillsätt pecorino Romano i två omgångar, vänd kraftigt och tillsätt lite mer pastavatten vid behov tills såsen ser krämig ut och fäster vid pastan.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Riv pecorino Romano fint så att den smälter snabbt och emulgerar i stället för att klumpa sig.
  • Låt värmen vara avstängd när du tillsätter pecorino Romano; för mycket värme kan göra att osten blir trådig.
  • Om såsen tjocknar innan servering, späd den med en matsked eller två av det sparade pastavattnet och vänd runt igen.

Substitutioner

  • Byt ut rigatoni mot spaghetti för en mer traditionell form och en silkeslenare yta.
  • Byt ut guanciale mot pancetta för en liknande salt rikhet, men smaken blir mindre distinkt.
  • Byt ut pecorino Romano mot parmesan för en mildare, mindre pepprig avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna snabbt och ställ i kyl i en tät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten och vänd runt tills det är rykande hett och glansigt igen; undvik hög värme för att förhindra att osten skär sig.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 25min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Bra för nybörjare Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.