Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Därför fungerar receptet
- Få ingredienser, stor effekt: Guanciale, Pecorino Romano och svartpeppar ger all sälta, fett och umamidjup som rätten behöver.
- Klassisk romersk metod: Utsmält guancialefett och stärkelserikt pastavatten vänds ihop till en blank yta innan osten tillsätts av värmen.
- Snabb men precis: Hela rätten blir klar på cirka 25 minuter, och det viktigaste arbetet sker medan pastan kokar.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Romersk stil: Pasta alla Gricia är en av Roms viktigaste pastarätter, gjord utan tomat, grädde eller ägg.
- Guanciale är viktigt: Guanciale ger rätten dess särpräglade salta djup och silkeslena, utsmälta fett; pancetta är mildare och mindre typisk.
- Pecorino Romano: Den skarpa, salta tonen i Pecorino Romano är central i såsen och balanserar fläskets fyllighet.
Texturtips
- För en silkeslenare sås: Vänd pastan kraftigt med det utsmälta fettet och pastavattnet innan du tillsätter osten, så att såsen börjar emulgera först.
- Undvik grynig ost: Ta pannan från värmen innan du tillsätter pecorino, och späd sedan gradvis med pastavatten tills såsen fäster jämnt.
- Håll guancialen krispig: Smält ut den långsamt på låg till medelhög värme så att fettet smälter ut och bitarna blir gyllene i stället för att brännas.
Ingredienstips
- Välj pastaform: Spaghetti ger en klassisk silkeslen finish, medan rigatoni eller en annan kort pasta ger ett grövre tuggmotstånd och fångar upp guancialen väl.
- Riv osten fint: Finriven pecorino smälter jämnare i såsen och klumpar sig mindre lätt.
- Var försiktig med saltet: Både guanciale och Pecorino Romano är salta, så salta pastavattnet med återhållsamhet och justera i slutet bara vid behov.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst direkt: Såsen är som glansigast precis efter att du har vänt ihop allt, innan osten stramar och pastan suger upp ytan.
- Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, och vänd runt tills det är rykande hett och uppmjukat.
- Förbered innan du lagar: Skär guancialen och riv pecorinon innan pastan läggs i, eftersom det sista vändandet går snabbt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med det fina havssaltet. Lägg i spaghettin och koka tills den precis är strax före al dente, rör om en eller två gånger så att den inte fastnar.
- Medan pastan kokar, skär guancialen i små stavar. Lägg den i en stor stekpanna på låg till medelvärme och stek tills fettet smält ut och guancialen är gyllene och krispig, rör om då och då.
- Finriv pecorinon i en bunke och rör ner det mesta av svartpepparn, spara lite till servering. När pastan nästan är klar, ös upp cirka 150 ml av det stärkelserika kokvattnet och ställ åt sidan.
- Använd en tång och lägg över spaghettin direkt i pannan med guanciale, och håll värmen låg. Tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet och vänd runt kraftigt i 30 till 60 sekunder så att guancialefettet emulgeras till en glansig yta.
- Ta pannan från värmen och tillsätt pecorinon, vänd hela tiden och tillsätt lite mer pastavatten vid behov tills du har en slät, pepprig sås som fäster vid pastan. Servera genast med resten av svartpepparn och extra pecorino riven över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när pastan hamnar i pannan, och tillsätt osten av värmen så att pecorinon smälter till en sås i stället för att bli grynig.
- Om såsen tjocknar, späd med 1 matsked eller 2 av det sparade pastavattnet och vänd igen tills den blir glansig.
- Den här rätten innehåller inget rått ägg, men servera den direkt för bästa konsistens och livsmedelssäkerhet.
Substitutioner
- Byt ut spaghetti mot kort pasta som rigatoni för en grövre tugga som håller såsen bra.
- Byt ut pecorino romano mot parmesan för en mildare, mindre syrlig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, vänd tills den är genomvarm och uppmjukad; undvik hög värme så att osten inte blir grynig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle med bolognesesås)
Tagliatelle med långkokt ragù på nötkött och pancetta
Beef Stroganoff på amerikanskt vis (krämig svampsås)
Nötkött och svamp i krämig gräddfilssås över nudlar
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeslen smör- och parmesansås
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med snabb tomat-, vitlöks- och basilikasås
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Gratäng med räkor och purjolök
Gratäng med räkor och purjolök med senapsgrädde, cheddar och ströbröd
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Galbijjim (koreansk bräserad högrevskorta revben med morötter och potatis)
Koreanska bräserade högrevskorta revben med potatis och morötter
Amritsari Macchi (kryddstekt fisk)
Punjabikryddad friterad fisk med krispig kikärtsmjölsyta
Manakishbricka (za’atar-flatbröd med feta, gurka och oliver)
Varma manakish med za’atar, feta, gurka, tomat och oliver
Moo Ping (thailändska grillspett med fläsk)
Thailändska grillspett med fläsk marinerade i kokosmjölk och fisksås
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale och tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili- och tomatsås och pecorino
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsås och Pecorino Romano
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med vitlök och chili)
Siciliansk spaghetti med vitlök, chili och rostade ströbröd
Du kanske också gillar
Mac and cheese i stekpanna med bacon
Makaroner i krämig cheddarsås med krispigt bacon
Sataykyckling i airfryer
Sataykyckling i airfryer med jordnöt, lime och soja.
Fläskfilé med dijonsenapssås
Pannstekt fläsk med en snabb Dijonsenapssås
Söt- och sur kyckling i airfryer
Krispig kyckling vänd i söt- och sur sås.
Ugnsbakad macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar och äggstanningsliknande fasthet
Purjolök med vinägrett och löskokt ägg
Sjuden purjolök i dijonvinägrett med löskokt ägg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
