Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Derfor fungerer oppskriften
- Få ingredienser, stor effekt: Guanciale, Pecorino Romano og svart pepper gir alt av salt, fett og umamidybde retten trenger.
- Klassisk romersk metode: Utsmeltet guancialefett og stivelsesrikt pastavann vendes inn til et blankt belegg før osten tilsettes av varmen.
- Raskt, men presist: Hele retten blir ferdig på omtrent 25 minutter, og det viktigste skjer mens pastaen koker.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Romersk stil: Pasta alla Gricia er en av Romas viktigste pastaretter, laget uten tomat, fløte eller egg.
- Guanciale er viktig: Guanciale gir retten sin særegne salte dybde og silkemyke, utsmeltede fett; pancetta er mildere og mindre karakteristisk.
- Pecorino Romano: Den skarpe, salte kanten i Pecorino Romano er sentral i sausen og balanserer rikheten i svinekjøttet.
Teksturtips
- For en mer silkemyk saus: Vend pastaen kraftig med det utsmeltede fettet og pastavannet før du tilsetter osten, slik at sausen begynner å emulgere først.
- Unngå kornete ost: Ta pannen av varmen før du tilsetter pecorinoen, og spe gradvis med pastavann til sausen fester seg jevnt.
- Hold guancialen sprø: Smelt ut fettet sakte på lav til middels varme, slik at fettet smelter ut og bitene blir gylne i stedet for å svi seg.
Notater om ingredienser
- Velg pastaform: Spaghetti gir en klassisk silkemyk avslutning, mens rigatoni eller en annen kort pasta gir mer tyggemotstand og fanger guancialen godt.
- Riv osten fint: Finrevet pecorino smelter jevnere inn i sausen og klumper seg mindre lett.
- Pass på saltet: Både guanciale og Pecorino Romano er salte, så salt pastavannet med måte og juster til slutt bare om nødvendig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Serveres best med en gang: Sausen er på sitt mest glansfulle rett etter at du har vendt den inn, før osten strammer seg og pastaen absorberer belegget.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, og vend til det er rykende varmt og løsnet.
- Forbered før du begynner å steke: Skjær guanciale og riv pecorino før pastaen legges i, siden den siste vendingen går raskt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med fint havsalt. Ha i spagettien og kok til den er så vidt før al dente, rør om én eller to ganger så den ikke setter seg fast.
- Mens pastaen koker, skjær guancialen i små staver. Ha den i en stor stekepanne over lav til middels varme og stek til fettet har smeltet ut og guancialen er gyllen og sprø, rør av og til.
- Finriv pecorinoen i en miksebolle og rør inn mesteparten av den svarte pepperen, og spar litt til servering. Når pastaen nesten er ferdig, øs opp ca. 150 ml av det stivelsesrike pastavannet og sett det til side.
- Bruk en tang og legg spagettien rett over i pannen med guanciale, og hold varmen lav. Tilsett en skvett av det reserverte pastavannet og vend kraftig i 30 til 60 sekunder for å emulgere guancialefettet til et blankt lag.
- Ta pannen av varmen og tilsett pecorinoen, vend hele tiden og tilsett litt mer pastavann ved behov til du har en glatt, pepperaktig saus som klistrer seg til pastaen. Server umiddelbart med resten av den svarte pepperen og ekstra pecorino revet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når pastaen kommer i pannen, og tilsett osten av varmen så pecorinoen smelter til en saus i stedet for å bli kornete.
- Hvis sausen strammer seg, spe med en spiseskje eller to av det reserverte pastavannet og vend igjen til den blir blank.
- Denne retten inneholder ikke rå egg, men server den med en gang for best tekstur og matsikkerhet.
Erstatninger
- Bytt ut spaghetti med kort pasta som rigatoni for en grovere munnfull som holder godt på sausen.
- Bytt ut pecorino romano med parmesan for et mildere, mindre syrlig resultat.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en stekepanne over lav varme med en skvett vann, vend til den er rykende varm og løsnet; unngå høy varme for å hindre at osten blir kornete.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Du vil kanskje også like
Søtpotet-chaat
Ovnsbakt søtpotetchaat med tamarind og lime
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Tarator (valnøtt- og yoghurtsaus)
Avkjølt valnøtt- og yoghurtsaus med hvitløk og sitron
Indisk kikert- og spinatbolle (chana palak-stil)
Kikerter og spinat i tomatmasala servert med basmatiris
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Karibisk ginger beer (alkoholfri ingefærdrikk)
Avkjølt ingefærøl med lime, kanel og nellik
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
