Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp currybase: Å brune løken langsomt og koke inn de revne tomatene gir chole en rikere, mer avrundet smak før kikertene tilsettes.
- Kontrast mellom curry og brød: Kikertcurryen er blank og lett jevnet, mens nystekte bhature gir letthet, tyggemotstand og et sprøtt, oppblåst ytterkant.
- Bedre puff på bhature: Når yoghurtdeigen får hvile, blir den lettere å kjevle, og fritering ved 180°C (355°F) gjør at brødene blåser seg opp i stedet for å bli tette eller fete.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Bruk mindre grønn chili, eller la den være hel og ta den ut før servering, så den setter smak på curryen uten å slippe ut like mye hete.
- For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chili sammen med ingefær og hvitløk, eller avslutt curryen med en klype chiliflak for å bygge opp heten gradvis.
- Hold smaken i balanse: Hvis chilien smaker skarpt, la curryen småkoke litt lenger og juster saltet, så krydderet faller inn i tomat- og kikertbasen.
Tidsnotater
- La deigen hvile: Hviletiden hjelper deigen å hydrere og slappe av, noe som gjør den lettere å kjevle og mer tilbøyelig til å puffe i oljen.
- Utnytt hviletiden: Lag og la chole småkoke mens bhature-deigen hviler, slik at curryen er klar når brødene friteres.
- Server bhature med en gang: Bhature er best rett fra pannen; puffen blir mykere når de blir liggende, så friter dem tett opptil servering.
Teksturtips
- Kjevle jevnt: En jevn oval gjør at brødet blåser seg pent opp; ujevne partier kan steke i ulikt tempo og hindre at det blir helt ballongformet.
- Tykn chole naturlig: Ved å mose noen kikerter lett inn i sausen får curryen fylde uten å bli tung.
- Unngå å dampe brødene: La bhature renne av et øyeblikk og unngå å stable dem tett mens de er varme, siden innestengt damp vil mykne overflaten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag chole på forhånd: Kikertcurryen kan lages i forveien og settes i kjøleskap, noe som gjør dette enklere å servere når bare brødene må friteres.
- Varm forsiktig opp: Varm curryen i en kjele på lav varme med en skvett vann, og rør til den igjen er rykende varm og blank.
- Friter brødene ferske: For best heving og tekstur, kjevle ut og friter bhature rett før servering i stedet for å lage dem lenge i forveien.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Chole (kikertcurry)
Bhature (fritert brød)
Instruksjoner
- Start bhaturedeigen: ha hvetemelet, natron og fint havsalt i en bakebolle og visp sammen. Rør inn yoghurten og 1 ss solsikkeolje, og tilsett deretter vannet gradvis til du får en myk, litt klissete deig. Elt i 6 til 8 minutter til den er glatt, dekk til og la hvile i 30 minutter.
- I mellomtiden lager du currybunnen: finhakk gul løk, snitt grønn chili, og finriv ingefær og hvitløk. Varm solsikkeoljen i en stor gryte på middels varme, og stek løken i 10 til 12 minutter til den er dypt gyllen. Tilsett ingefær, hvitløk og chili og stek i 1 minutt til det dufter.
- Rør inn malt spisskummen og malt koriander og stek i 30 sekunder. Riv tomatene på et rivjern (kast skallet) og ha fruktkjøttet i gryten sammen med det fine havsaltet. La småkoke i 10 til 12 minutter, rør ofte, til det er tykt og oljen begynner å skille seg langs kantene.
- Tilsett kikertene på boks (med laken) og vannet, og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 20 til 25 minutter, rør av og til, til kikertene er møre og curryen er blank og litt tyknet. Mos lett en skje kikerter mot siden av gryten for å tykne, og rør deretter inn garam masala.
- Gjør chole ferdig: grovhakk fersk koriander og rør det meste inn i curryen, men spar litt til servering. Hold curryen på laveste varme mens du former bhature, og tilsett en skvett vann hvis den tykner for mye. Smak til og juster med en klype til fint havsalt om nødvendig.
- Del den uthvilte deigen i 8 like store biter og trill hver til en glatt ball. Smør arbeidsflaten og kjevlen lett med litt solsikkeolje, og kjevle hver ball til en oval på ca. 3 til 4 mm tykkelse. Hold de utkjevlede brødene tildekket mens du varmer frityroljen.
- Hell solsikkeoljen til fritering i en dyp, vid panne og varm til 180°C (355°F). Friter én bhatura om gangen i 45 til 60 sekunder per side, og trykk forsiktig med en hullsleiv for å få den til å blåse seg opp, til den er gyllen. La renne av kort, og gjenta med resten av brødene.
- Server chole varm, toppet med den reserverte ferske korianderen. Sett bhature på bordet rett fra friteringen for best puff og tekstur. Øs curryen ved siden av, og riv brødet for å øse opp.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en glattere, rikere currybunn, riv tomatene i stedet for å hakke dem, og kok dem inn til blandingen ser tykk ut og oljen begynner å skille seg langs kantene.
- Hold frityroljen nær 180°C (355°F): er den for kald blir bhature fete, og er den for varm blir de brune før de blåser seg opp skikkelig.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk pasteurisert yoghurt.
Erstatninger
- Bytt ut yoghurten med gresk yoghurt for en litt syrligere, mer robust bhaturedeig.
- Bytt ut solsikkeoljen (til fritering) med nøytral matolje som et nøytralt alternativ med lignende røykpunkt.
- Bytt ut grønn chili med en mindre mengde chiliflak for en jevnere, mildere styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl chole raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en kjele på lav varme med en skvett vann til den er gjennomvarm. Bhature er best ferske; frys stekte bhature i opptil 2 måneder og varm opp i ovn på 200°C (390°F) i 6 til 8 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Saag Aloo (spinat- og potetcurry)
Spinat- og potetcurry toppet med ghee og sitron
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Cabrito Assado (portugisisk stekt kje med poteter)
Portugisisk stekt kje med hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Muffuletta Sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, pålegg og provolone
Kyllingkofta i langpanne med yoghurt-sitronsaus
Kyllingkofta i langpanne med paprika og yoghurt-sitronsaus
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Vegetarisk paella med artisjokker og store hvite bønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og smørbønner
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Eggcurry med basmatiris
Egg som småkoker i krydret tomatsaus med basmatiris
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Du vil kanskje også like
Chicken Shawarma-wrap med tahinisaus
Kyllingshawarma-wrap med salat og tahinisaus
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Almejas a la Marinera (muslinger i hvitvinssaus)
Hjerteskjell dampet i hvitvinssaus med hvitløk og persille
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tunfisk og oliven)
Avkjølt rissalat med tunfisk, oliven, sitron og persille
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Harissa-stekte kyllinglår med kikerter
Harissastekte kyllinglår med kikerter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
