Chole Bhature (maustettu kikhernecurry ja uppopaistettu leipä)

Chole (kikhernecurry)

• 1 suuri Keltasipuli
• 3 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 pala Vihreä chili
• 20 g Inkivääri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 800 g Säilyke kikherneet
• 2 tl Garam masala
• 15 g Korianteri
• 500 ml Vesi
• 1 ½ tl Hieno merisuola

Bhature (uppopaistettu leipä)

• 350 g Vehnäjauho
• ½ tl Ruokasooda
• 200 g Jogurtti
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 80 ml Vesi
• 1 tl Hieno merisuola
• 900 ml Auringonkukkaöljy

1. Aloita bhature-taikina: laita vehnäjauhot, ruokasooda ja hieno merisuola sekoituskulhoon ja vispaa sekaisin. Sekoita joukkoon jogurtti ja 1 rkl auringonkukkaöljyä, lisää sitten vesi vähitellen, jotta saat pehmeän, hieman tahmean taikinan. Vaivaa 6–8 minuuttia sileäksi, peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
2. Valmista sillä välin currypohja: hienonna keltasipuli, viillä vihreä chili ja raasta inkivääri ja valkosipuli hienoksi. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 10–12 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskeaa. Lisää inkivääri, valkosipuli ja chili ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
3. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja jauhettu korianteri ja kypsennä 30 sekuntia. Raasta tomaatit laatikkoraastimella (heitä kuoret pois) ja lisää hedelmäliha kattilaan hienon merisuolan kanssa. Hauduta 10–12 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos on paksua ja öljy alkaa erottua reunoille.
4. Lisää säilykekikherneet (liemineen) ja vesi, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Keitä 20–25 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kikherneet ovat pehmeitä ja curry on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Soseuta kevyesti lusikallinen kikherneitä kattilan reunaa vasten paksuntaaksesi, ja sekoita sitten joukkoon garam masala.
5. Viimeistele chole: hienonna tuore korianteri karkeasti ja sekoita suurin osa curryn joukkoon, säästäen vähän tarjoiluun. Pidä curry pienimmällä lämmöllä sillä aikaa kun muotoilet bhaturet, ja lisää tilkka vettä, jos se paksuuntuu liikaa. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa.
6. Jaa levännyt taikina 8 yhtä suureen osaan ja pyörittele jokainen sileäksi palloksi. Öljyä kevyesti työpinta ja kaulin pienellä määrällä auringonkukkaöljyä, ja kauli sitten jokainen pallo soikeaksi, noin 3–4 mm paksuksi. Pidä kaulitun leivät peitettyinä sillä aikaa kun kuumennat paistoöljyn.
7. Kaada paistamiseen tarkoitettu auringonkukkaöljy syvään, leveään pannuun ja kuumenna 180°C:een (355°F). Paista yksi bhatura kerrallaan 45–60 sekuntia per puoli, painellen varovasti reikäkauhalla, jotta se pullistuu, kunnes se on kullanruskea. Valuta hetki ja toista lopuille leiville.
8. Tarjoa chole kuumana ja ripottele päälle säästetty tuore korianteri. Tuo bhaturet pöytään suoraan paistosta parhaan kuohkeuden ja rakenteen saamiseksi. Lusikoi curry viereen ja revi leipää kauhomista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.