Enchiladas Navideñas (kana-enchiladat punaisella ja vihreällä kastikkeella)

Kana ja kokoaminen

• 600 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 500 ml Kanaliemi
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 12 palaa Maissitortillat

Punainen chilikastike

• 4 keskikokoinen Luumutomaatti, kypsä
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina

Vihreä chilikastike ja viimeistely

• 450 g Tomatillo, kuoret poistettu
• 2 keskikokoinen Anaheim-chili
• 120 ml Mexican crema
• 120 g Queso fresco
• 15 g Korianteri
• 1 keskikokoinen Lime

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori ja hienonna sipuli, kuori sitten valkosipuli ja rouhi se. Ota tarjoiluun sivuun pieni kourallinen korianteria ja hienonna loput.
2. Laita kananreisipalat kattilaan kanaliemen, puolikkaan sipulin, 2 valkosipulinkynnen, 1 tl hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä 15–18 minuuttia, kunnes kana on läpikypsää ja mureaa. Nosta kana kulhoon ja revi; säästä keitinliemi.
3. Tee punainen kastike: kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä loput sipulista 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää loput valkosipulista ja kypsennä 30 sekuntia, lisää sitten luumutomaatit, guajillo-chilijauhe, jauhettu juustokumina ja ripaus suolaa. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes tomaatit lysähtävät ja seos näyttää hillomaiselta.
4. Kaavi punainen kastike tehosekoittimeen ja lisää 150 ml säästettyä keitinlientä. Soseuta sileäksi, maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Kaada kulhoon ja huuhtele tehosekoittimen kannu.
5. Tee vihreä kastike: laita tomatillot ja anaheimchilit samaan paistinpannuun 1 rkl oliiviöljyn kanssa ja kypsennä keski-kovalla lämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman rakkuloita pintaan. Lisää tilkka säästettyä lientä, jos pannu näyttää kuivalta, ja kaavi sitten kaikki tehosekoittimeen. Lisää 150 ml säästettyä lientä, soseuta sileäksi, sekoita joukkoon hienonnettu korianteri ja purista mukaan puolikas limetti; mausta suolalla maun mukaan.
6. Lämmitä tortillat nopeasti paistinpannussa, 10–15 sekuntia per puoli, juuri sen verran että ne notkistuvat. Sekoita 2 rkl vihreää kastiketta revityn kanan joukkoon, jotta se pysyy mehevänä. Lusikoi kana jokaisen tortillan keskelle, rullaa ja asettele saumapuoli alaspäin uunivuokaan.
7. Kaada punainen kastike enchiladojen toisen puolikkaan päälle ja vihreä kastike toisen puolikkaan päälle, pitäen värit erillään. Paista 12–15 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja ruoka on kauttaaltaan kuumaa. Anna levätä 5 minuuttia ennen viimeistelyä.
8. Pirskottele päälle meksikolaista cremaa, murenna päälle queso fresco ja ripottele päälle varattu korianteri. Tarjoa loput limetistä lohkoiksi leikattuna, jotta sitä voi puristaa pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.