Enchiladas Navideñas (εντσιλάδας κοτόπουλου με κόκκινη και πράσινη σάλτσα)

Κοτόπουλο και συναρμολόγηση

• 600 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού

Κόκκινη σάλτσα τσίλι

• 4 μεσαία Ντομάτα Ρόμα, ώριμες
• 2 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο

Πράσινη σάλτσα τσίλι και τελείωμα

• 450 g Τομάτιγιο, χωρίς φλούδες
• 2 μεσαία Πιπεριά Anaheim
• 120 ml Μεξικάνικη κρέμα
• 120 g Queso fresco
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μεσαίο Λάιμ

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, μετά καθάρισε το σκόρδο και χοντροκόψ’ το. Κράτα στην άκρη μια μικρή χούφτα κόλιανδρο για το σερβίρισμα, μετά ψιλόκοψε τον υπόλοιπο.
2. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε κατσαρόλα με τον ζωμό κοτόπουλου, το μισό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι καλά ψημένο και τρυφερό. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και ξέψαχνέ το· κράτα τον ζωμό του ποσέ.
3. Φτιάξε την κόκκινη σάλτσα: ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το υπόλοιπο κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το υπόλοιπο σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες τύπου plum, το γκουαχίγιο τσίλι σε σκόνη, το κύμινο σε σκόνη και μια πρέζα αλάτι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα.
4. Άδειασε την κόκκινη σάλτσα στο μπλέντερ και πρόσθεσε 150 ml από τον ζωμό του ποσέ που κράτησες. Χτύπα μέχρι να γίνει λεία, μετά δοκίμασε και αλάτισε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται. Ρίξε σε ένα μπολ και ξέπλυνε την κανάτα του μπλέντερ.
5. Φτιάξε την πράσινη σάλτσα: βάλε τα τοματίγιο και τις πιπεριές anaheim στο ίδιο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και μαγείρεψε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να κάνουν ελαφριές φουσκάλες. Πρόσθεσε λίγο από τον ζωμό που κράτησες αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, μετά ξύσε τα όλα στο μπλέντερ. Πρόσθεσε 150 ml από τον ζωμό που κράτησες, χτύπα να γίνει λεία, μετά ανακάτεψε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και στύψε το μισό λάιμ· αλάτισε κατά προτίμηση.
6. Ζέστανε τις τορτίγιες για λίγο στο τηγάνι, 10 έως 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ίσα να μαλακώσουν. Ανακάτεψε 2 κ.σ. από την πράσινη σάλτσα στο ψιλοκομμένο κοτόπουλο για να μείνει ζουμερό. Βάλε με κουτάλι το κοτόπουλο στο κέντρο κάθε τορτίγιας, τύλιξε και βάλε τες με την ένωση προς τα κάτω σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
7. Ρίξε την κόκκινη σάλτσα πάνω στο ένα μισό των enchiladas και την πράσινη σάλτσα πάνω στο άλλο μισό, κρατώντας τα χρώματα ξεχωριστά. Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να είναι καυτό παντού. Άφησε να σταθεί για 5 λεπτά πριν βάλεις τα toppings.
8. Περιέχυσε με τη μεξικάνικη κρέμα, θρυμμάτισε από πάνω το queso fresco και σκόρπισε τον κόλιανδρο που κράτησες. Σέρβιρε με το υπόλοιπο λάιμ κομμένο σε φέτες για να το στύβετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.