Scottish Shepherd’s Pie (Κιμάς αρνιού με πουρέ πατάτας στο φούρνο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού και το μαγείρεμα του πελτέ ντομάτας πριν προσθέσετε τον ζωμό δίνουν στη σάλτσα πιο πλούσια, πιο στρογγυλή γεύση.
- Κρεμώδης επικάλυψη πατάτας: Το στέγνωμα των πατατών στον ατμό πριν τις λιώσετε βοηθά να απορροφήσουν το ζεστό γάλα χωρίς να νερώσουν.
- Χορταστική αντίθεση: Η πηχτή γέμιση αρνιού και ο απαλός πουρές δημιουργούν την κλασική ισορροπία της shepherd’s pie ανάμεσα σε κρεάτινο βάθος και κρεμώδη επικάλυψη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο χρυσαφένια επιφάνεια: Αγριέψτε τον πουρέ πατάτας με ένα πιρούνι πριν το ψήσιμο· οι κορυφές πιάνουν τη θερμότητα και ροδίζουν πιο αποτελεσματικά.
- Για πιο καθαρή κοπή: Σιγοβράστε τη γέμιση αρνιού μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά, μετά αφήστε την ψημένη πίτα να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα ώστε οι στρώσεις να κρατήσουν μαζί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Η γέμιση με αρνί και ο πουρές πατάτας μπορούν να ετοιμαστούν από πριν, να κρυώσουν και μετά να συναρμολογηθούν πριν από το ψήσιμο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά, σκεπασμένο, σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος, ξεσκεπάζοντας προς το τέλος αν χρειάζεται να φρεσκαριστεί η επιφάνεια.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε τις κρύες μερίδες και μετά ξεπαγώστε τες όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε, για την καλύτερη υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε αρνί για shepherd’s pie: Ο κιμάς αρνιού είναι αυτό που ξεχωρίζει το shepherd’s pie από το cottage pie, που παραδοσιακά γίνεται με μοσχάρι.
- Επιλογές θυμαριού: Το φρέσκο θυμάρι δίνει μια πιο απαλή βοτανική νότα, ενώ το ξερό θυμάρι είναι πιο συμπυκνωμένο και πρέπει να χρησιμοποιείται πιο φειδωλά.
- Υφή του πουρέ: Το πλήρες γάλα δίνει στην επικάλυψη πατάτας πιο γεμάτο, πιο κρεμώδες τελείωμα από το γάλα με λιγότερα λιπαρά.
Συνηθισμένα λάθη
- Νερωμένη γέμιση: Μην βιαστείτε στο στάδιο του σιγοβρασίματος· η σάλτσα πρέπει να μειωθεί αρκετά ώστε να καλύπτει το αρνί, αντί να λιμνάζει στο σκεύος.
- Σερβίρισμα πολύ νωρίς: Αν κόψετε την πίτα κατευθείαν από τον φούρνο, μπορεί να χυθεί η γέμιση. Ένα σύντομο ξεκούρασμα τη βοηθά να σταθεροποιηθεί.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση
Επικάλυψη πουρέ
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε και κόψε τις πατάτες σε ίσα κομμάτια, μετά βάλε τες σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και φέρε σε βρασμό.
- Σιγόβρασε τις πατάτες για 15 to 20 minutes μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στο μεταξύ, καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και καθάρισε και κόψε τα καρότα σε κυβάκια.
- Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσουν.
- Πρόσθεσε το αρνί και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes, σπάζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
- Ρίξε τον ζωμό βοδινού και τη σάλτσα Worcestershire, μετά πρόσθεσε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 15 to 20 minutes μέχρι η σάλτσα να είναι πλούσια και να έχει δέσει ελαφρά· αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Στράγγισε καλά τις πατάτες και βάλε τες ξανά στη ζεστή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Ζέστανε το γάλα, μετά λιώσε τις πατάτες μέχρι να γίνουν λείες και χτύπα μέσα το ζεστό γάλα μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- Βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης από το μείγμα με το αρνί, μετά βάλε με κουτάλι τη γέμιση σε πυρίμαχο σκεύος. Άπλωσε τον πουρέ από πάνω, σφραγίζοντας μέχρι τις άκρες, και αγρίεψε την επιφάνεια με πιρούνι για περισσότερο ρόδισμα.
- Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες στις άκρες και να ροδίσει από πάνω. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να «δέσει» η γέμιση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο βαθιά, πιο γεμάτη σάλτσα, άφησε το μείγμα με το αρνί να σιγοβράσει μέχρι να αφήνει για λίγο ίχνος όταν περνάς ένα κουτάλι μέσα του.
- Αν ο πουρές σου φαίνεται σφιχτός, πρόσθεσε λίγο ακόμη πλήρες γάλα και χτύπα για λίγο μέχρι να απλώνεται εύκολα.
- Για την καλύτερη υφή, άφησε την πίτα να σταθεί για 10 minutes μετά το ψήσιμο, ώστε να κόβεται καθαρά και η γέμιση να μένει ζεστή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοιο κρεμώδη πουρέ.
- Αντικαταστήστε το ανάλατο βούτυρο με αλατισμένο βούτυρο και μετά μειώστε το ψιλό θαλασσινό αλάτι κατά προτίμηση.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο θυμάρι, χρησιμοποιώντας μικρότερη ποσότητα, καθώς είναι πιο συμπυκνωμένο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Southern Meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf από μοσχαρίσιο κιμά με κολλώδες γλάσο κέτσαπ
Giouvetsi (αρνί με κριθαράκι στον φούρνο σε σάλτσα ντομάτας)
Αρνί και κριθαράκι σε σάλτσα ντομάτας με φέτα και λεμόνι
Τουρκικές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Imam Bayildi (Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα με ντομάτα και κρεμμύδι)
Ψητές γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Flødekartofler (δανέζικες πατάτες με κρέμα)
Δανέζικες κρεμώδεις πατάτες ψημένες με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Cassoulet Toulousain (κασερόλ με λευκά φασόλια και κρέας)
Cassoulet ψημένο αργά με λευκά φασόλια, κονφί πάπιας και λουκάνικα
Bún Thang (σούπα νουντλς με κοτόπουλο από το Ανόι)
Διάφανη σούπα νουντλς κοτόπουλου με ομελέτα, μυρωδικά και λάιμ
Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες, δεντρολίβανο και άρκευθο
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο)
Κεφτεδάκια μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο
Risotto ai Funghi Porcini (ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι)
Κρεμώδες ριζότο πορτσίνι με βούτυρο και παρμεζάνα
Pad Woon Sen (ταϊλανδέζικο τηγανητό με γυάλινα νουντλς και γαρίδες)
Ταϊλανδέζικο stir-fry με γυάλινα νουντλς, γαρίδες, αυγό και λαχανικά
Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Τραγανό σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και λιωμένη μοτσαρέλα
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Χορτοφαγικό shepherd’s pie με φακές
Χορτοφαγικό shepherd's pie με φακές και πουρέ πατάτας
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Παραδοσιακό cottage pie με μοσχάρι
Κιμάς με σάλτσα, με πουρέ πατάτας από πάνω
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (αρνίσια παϊδάκια με herbes de Provence)
Παϊδάκια αρνιού στο τηγάνι με herbes de Provence, λεμόνι, ντομάτες
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με μπαχαρικά σάουαρμα
Ψητά μπούτια κοτόπουλου μαριναρισμένα με μπαχαρικά σάουαρμα, γιαούρτι και λεμόνι
Crumble ραβέντι με κρέμα custard
Crumble ραβέντι με τραγανή βρόμη και κρέμα
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Hähnchen in Rieslingsoße (κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling με μανιτάρια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
