Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα χτίζει βάθος στο σκεύος, ενώ το κρασί, ο ζωμός, τα μανιτάρια και τα φύλλα δάφνης δημιουργούν μια στρογγυλή σάλτσα.
- Λεία κρεμώδης σάλτσα: Λίγο αλεύρι δένει το υγρό του μαγειρέματος πριν προστεθεί απαλά στο τέλος η κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών, για μια σάλτσα που καλύπτει ελαφρά το κοτόπουλο.
- Κλασικό φαγητό παρηγοριάς: Τρυφερά μπούτια κοτόπουλου, μαλακά λαχανικά και μια κρεμώδης σάλτσα λευκού κρασιού κάνουν αυτό το χορταστικό δείπνο τύπου στιφάδου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε μόλις τελειώσει η σάλτσα: Η σάλτσα σερβίρεται καλύτερα λίγο μετά την προσθήκη της κρέμας, όσο είναι γυαλιστερή και ελαφρά δεμένη.
- Κυρίως ήπιο μαγείρεμα: Μετά το ρόδισμα και το σοτάρισμα των λαχανικών, η συνταγή βασίζεται σε σιγανό βράσιμο με καπάκι για να μαλακώσει το κοτόπουλο.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατό σιγοβράσιμο: Κρατήστε το στιφάδο σε σιγοβράσιμο που μόλις κάνει φουσκάλες· ο βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κοτόπουλο και να κάνει τη σάλτσα λιγότερο εκλεπτυσμένη.
- Βράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα: Μόλις μπει η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, δουλέψτε σε χαμηλή φωτιά και αποφύγετε τον βρασμό για να μείνει η σάλτσα λεία.
- Βιασύνη με το κοτόπουλο: Τα μπούτια με κόκαλο χρειάζονται όλο το ήπιο σιγοβράσιμο για να μαλακώσουν και να ψηθούν σωστά μέχρι μέσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Μπούτια με κόκαλο: Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα ταιριάζουν σε αυτό το είδος στιφάδου, γιατί μένουν ζουμερά στο σιγοβράσιμο και δίνουν γεύση στη σάλτσα.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Διαλέξτε ξηρό λευκό κρασί αντί για γλυκό, γιατί δίνει στη σάλτσα οξύτητα και βάθος χωρίς να την κάνει ζαχαρώδη.
- Μανιτάρια κρεμίνι: Τα μανιτάρια κρεμίνι δίνουν πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση από τα ήπια λευκά μανιτάρια, ενώ εξακολουθούν να μαγειρεύονται γρήγορα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασέ το από πριν με προσοχή: Το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθεί αργά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει.
- Αραιώστε τη σάλτσα αν χρειάζεται: Αν η σάλτσα πήξει στο ψυγείο, πρόσθεσε λίγο ζωμό κοτόπουλου όσο το ζεσταίνεις και απόφυγε να βράσει.
- Η γεύση βελτιώνεται αφού ξεκουραστεί: Οι αλμυρές γεύσεις δένουν καλά μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο, αν και η σάλτσα πρέπει να ξαναζεσταθεί προσεκτικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Λιώσε το βούτυρο σε μια μεγάλη γάστρα σε μέτρια φωτιά. Αλάτισε και πιπέρωσε τα μπούτια κοτόπουλου, έπειτα ρόδισέ τα για 4 to 5 minutes από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Βγάλ’ τα σε ένα πιάτο.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα στο σκεύος και μαγείρεψέ τα για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 4 to 5 minutes μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλει άρωμα.
- Πασπάλισε το αλεύρι και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας, για 1 minute για να φύγει η ωμή γεύση. Ρίξε το λευκό κρασί και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 2 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο στο σκεύος και ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου, έπειτα πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 25 λεπτά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις που φουσκάλες. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι τρυφερό και καλά μαγειρεμένο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος. Σιγόβρασε απαλά, ξεσκέπαστο, για 3 to 5 minutes μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· μην την αφήσεις να βράσει. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό και δοκίμασε το αλατοπίπερο, έπειτα σέρβιρε με τον υπόλοιπο μαϊντανό από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ ήπιο ώστε το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να παραμείνει λεία.
- Μόλις προστεθεί η κρέμα, κράτα τη φωτιά χαμηλά και απόφυγε το βράσιμο για να μη «κόψει» η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί και είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με crème fraîche για ελαφρώς πιο ξινούτσικο τελείωμα· πρόσθεσέ την εκτός φωτιάς και ζέστανε απαλά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει· απόφυγε να βράσει αφού ξαναζεσταθεί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)
Στιφάδο φασολιών αργού μαγειρέματος με χοιρινά λουκάνικα, πανσέτα και φρυγανιά
Μοσχαράκι στιφάδο με Guinness και τραγανό ψωμί
Στιφάδο μοσχαριού με Guinness, καρότα και τραγανό ψωμί
Pote Gallego (γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό, chorizo, πατάτες και λαχανίδα)
Γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό και chorizo, πατάτες και λαχανίδα
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Masala γαρίδας με φύλλα κάρι
Γρήγορο prawn masala με φύλλα κάρι σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Cock-a-Leekie Soup (σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο)
Σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο, με δαμάσκηνα στο τέλος
Sopa Azteca (σούπα τορτίγιας με chipotle και αβοκάντο)
Σούπα τορτίγιας με ντομάτα και τσιπότλε, με αβοκάντο και λάιμ
Chilli γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτες, λάιμ και κόλιανδρο
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Truite aux Amandes (πέστροφα με αμύγδαλα)
Πέστροφα στο τηγάνι με καβουρδισμένα αμύγδαλα, βούτυρο και λεμόνι
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Κοτόπουλο με dumplings (κλασικό του Νότου)
Στιφάδο κοτόπουλου με αφράτα dumplings buttermilk από πάνω
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με πανσέτα και μανιτάρια
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tempura (Τραγανά τηγανητά θαλασσινά και λαχανικά)
Τραγανό tempura με γαρίδες και λαχανικά, με ντιπ σόγιας
Τουρκικό γιορτινό τραπέζι με μεζέδες, σαλάτα και αρνίσια köfte
Τουρκικό τραπέζι με μεζέδες, σαλάτα και αρνίσια köfte
Μεξικάνικο μπολ με φακές με ρύζι, σάλσα και αβοκάντο
Μπολ φακής και ρυζιού με σάλσα, αβοκάντο και ντρέσινγκ λάιμ
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Μπουτάκια κοτόπουλου με γλάσο λίνγκονμπερι και θυμάρι
Μπουτάκια κοτόπουλου σε ξινούτσικο γλάσο λίνγκονμπερι και θυμαριού
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
