Chicken Fricassée (kremowy gulasz z kurczaka z pieczarkami i białym winem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy, wytrawny smak: Najpierw zrumienienie kurczaka buduje głębię smaku w garnku, a wino, bulion, pieczarki i liście laurowe tworzą zrównoważony sos.
- Gładki, kremowy sos: Odrobina mąki zagęszcza płyn z gotowania, zanim na końcu delikatnie doda się śmietankę kremówkę, aby sos lekko oblepiał kurczaka.
- Klasyczny comfort food: Delikatne udka z kurczaka, miękkie warzywa i kremowy sos na białym winie tworzą sycący obiad w stylu gulaszu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj, gdy sos będzie gotowy: Sos najlepiej podawać wkrótce po dodaniu śmietanki, gdy jest lśniący i lekko zgęstniały.
- Głównie łagodne gotowanie: Po obsmażeniu i podsmażeniu warzyw przepis opiera się na gotowaniu na wolnym ogniu pod przykryciem, aby zmiękczyć kurczaka.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj potrawkę na ledwie bulgoczącym ogniu; gotowanie może utwardzić kurczaka i sprawić, że sos będzie mniej wyrafinowany.
- Gotowanie po dodaniu śmietanki: Gdy dodasz śmietankę kremówkę, użyj małego ognia i unikaj gotowania, aby sos pozostał gładki.
- Pośpiech z kurczakiem: Udka z kością potrzebują pełnego, łagodnego gotowania na wolnym ogniu, aby zmiękły i dobrze się dopiekły.
Uwagi o składnikach
- Udka z kością: Udka z kością i skórą pasują do tego typu gulaszu, bo podczas gotowania na wolnym ogniu pozostają soczyste i dodają smaku sosowi.
- Użyj wytrawnego białego wina: Wybierz wytrawne białe wino zamiast słodkiego, bo nadaje sosowi kwasowość i głębię, nie czyniąc go słodkim.
- Pieczarki brązowe: Pieczarki brązowe mają głębszy, bardziej ziemisty smak niż łagodne białe pieczarki, a jednocześnie szybko się gotują.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej, delikatnie: Gulasz można przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce, a potem podgrzewać powoli na małym ogniu, aż będzie bardzo gorący.
- W razie potrzeby rozrzedź sos: Jeśli sos zgęstnieje w lodówce, podczas podgrzewania dodaj trochę bulionu drobiowego i unikaj gotowania.
- Smak poprawia się po odstaniu: Wytrawne smaki dobrze się układają po nocy w lodówce, choć sos nadal należy ostrożnie podgrzać.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozpuść masło w dużym naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dopraw udka kurczaka solą i pieprzem, a następnie obsmażaj po 4 do 5 minut z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Przełóż na talerz.
- Dodaj do naczynia cebulę i marchewkę i smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodaj pieczarki i smaż przez 4 do 5 minut, aż zaczną puszczać wilgoć. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 seconds, aż uwolni aromat.
- Posyp mąką i gotuj, mieszając, przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego smaku. Wlej białe wino i zeskrob z dna wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, aby lekko zredukować.
- Włóż kurczaka z powrotem do naczynia i wlej bulion drobiowy, następnie dodaj liście laurowe. Doprowadź do delikatnego gotowania, przykryj i gotuj przez 25 minut, regulując ogień tak, by ledwo pyrkało. Kurczak powinien być miękki i całkowicie ugotowany.
- Zmniejsz ogień do małego i wmieszaj śmietankę kremówkę (min. 30%). Gotuj bardzo delikatnie, bez przykrycia, przez 3 do 5 minut, aż sos lekko oblepi tył łyżki; nie doprowadzaj do wrzenia. Wmieszaj większość pietruszki i dopraw do smaku, następnie podawaj, posypując resztą pietruszki.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie, aby kurczak pozostał miękki, a sos gładki.
- Po dodaniu śmietanki utrzymuj mały ogień i unikaj gotowania, aby sos się nie zwarzył.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby kurczak był w środku ugotowany na wskroś i bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością bulionu drobiowego, aby uzyskać wersję bez alkoholu.
- Zamiast śmietanki kremówki użyj crème fraîche, aby uzyskać nieco bardziej kwaskowy finisz; dodaj ją po zdjęciu z ognia i delikatnie podgrzej.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu drobiowego, jeśli sos zgęstniał; po podgrzaniu unikaj gotowania.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wołowy brisket z wolnowaru z sosem BBQ
Wolno pieczony mostek wołowy z błyszczącym sosem w stylu BBQ
Curry z koźliny
Wolno gotowane curry z koźliny z zielem angielskim i Scotch bonnet
Bouillabaisse (marsylski gulasz rybny)
Marsylska zupa rybna z szafranem, koprem włoskim i czosnkowym rouille
Chilli z indyka
Chili z indyka duszone z fasolą, pomidorami i przyprawami
Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie z pieczarkami i cebulą
Cacciucco (toskański gulasz rybny)
Toskański gulasz rybny na grzankach natartego czosnkiem chleba
Feijão Preto (brazylijska zupa z czarnej fasoli z wędzoną wieprzowiną)
Brazylijska zupa z czarnej fasoli z wędzoną wieprzowiną i liściem laurowym
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundzki gulasz wołowy)
Gulasz wołowy w czerwonym winie z boczkiem, pieczarkami i cebulkami perłowymi
Borrego no Forno (portugalska pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami z tej samej blachy
Pannenkoeken (holenderskie wytrawne naleśniki z boczkiem i cebulą)
Cienkie wytrawne naleśniki z boczkiem i cebulą
Tureckie faszerowane cukinie z jagnięciną i ryżem
Cukinie faszerowane mieloną jagnięciną i ryżem w sosie pomidorowym
Chicken Française z sosem cytrynowo-winym
Kurczak smażony na patelni w sosie z cytryny i białego wina
Coq au Vin Blanc (kurczak duszony w białym winie)
Kurczak duszony w białym winie z pieczarkami i ziołami
Kurczak z kluskami
Gulasz z kurczaka z miękkimi kluskami na parze
Kurczak z kluskami (klasyk z Południa)
Gulasz z kurczaka z puszystymi kluseczkami z maślanki
Ossobuco Bianco (białe duszone giczki cielęce)
Cielęce golonki duszone na biało z gremolatą z pietruszki i skórki cytrynowej
Coq au Vin (kurczak duszony w czerwonym winie)
Kurczak duszony w czerwonym winie z pancettą i pieczarkami
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Paszteciki z ciasta francuskiego z kremowym kurczakiem i pieczarkami
Może Ci się spodobać
Kimchi Mandu (pierożki z kimchi)
Pierożki z kimchi z wieprzowiną i tofu, chrupiące i soczyste
Feijoada de Marisco (portugalski gulasz z owoców morza i białej fasoli)
Gulasz z owoców morza i białej fasoli w pomidorowo-winnym bulionie
Tajska miska z kurczakiem i nerkowcami
Stir-fry z kurczakiem i nerkowcami podany na ryżu jaśminowym
Lemoniada z wodą różaną
Schłodzona lemoniada pachnąca wodą różaną
Tajskie czerwone curry (Gaeng Phet)
Tajskie czerwone curry z wieprzowiną, mlekiem kokosowym i bazylią
Rijstepap met Kaneel (holenderski ryż na mleku z cynamonem)
Kremowy holenderski pudding ryżowy podawany na ciepło z cynamonem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
