Vol-au-Vent Belge (ciasto francuskie z kurczakiem i pieczarkami)

Ciasto

• 500 g Ciasto francuskie, najlepiej w 100% maślane

Farsz

• 600 g Górne części udek kurczaka, bez kości, bez skóry
• 500 ml Bulion drobiowy
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 1 średni Cebula żółta
• 300 g Pieczarki brązowe, jędrne i świeże
• 60 g Masło niesolone
• 45 g Mąka pszenna
• 200 ml Śmietanka 36%
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 10 g Świeża pietruszka

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę do pieczenia. Rozwałkuj ciasto francuskie na grubość około 3 mm, a następnie wytnij 4 krążki (około 10 do 12 cm) i 4 mniejsze krążki (około 7 do 8 cm). Wytnij otwór ze środka każdego mniejszego krążka, aby powstały obręcze, następnie ułóż każdą obręcz na dużym krążku i lekko dociśnij, aby skleić.
2. Piecz koszyczki z ciasta przez 18 do 22 minut, aż dobrze wyrosną i będą głęboko złociste. Jeśli środki się wybrzuszą, delikatnie dociśnij je grzbietem łyżki, gdy są jeszcze gorące, aby utworzyć wgłębienie. Odstaw na blasze, podczas gdy przygotujesz nadzienie.
3. Włóż udka z kurczaka do rondla z bulionem drobiowym i doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 12 do 15 minut, aż kurczak będzie ledwie ugotowany, następnie wyjmij go do miski. Utrzymuj bulion z gotowania na małym ogniu, aby pozostał gorący.
4. Drobno posiekaj cebulę i pokrój pieczarki brązowe w plasterki. Rozpuść masło niesolone na patelni na średnim ogniu, następnie smaż cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj pieczarki i smaż przez 6 do 8 minut, aż odparuje z nich płyn i lekko się zrumienią.
5. Wmieszaj mąkę pszenną do mieszanki z pieczarkami i gotuj przez 1 minutę. Wlej wytrawne białe wino i gotuj przez 2 minuty, zeskrobując przyrumienione kawałki. Stopniowo wlej, cały czas ubijając trzepaczką, 450 ml gorącego bulionu z gotowania i gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż sos będzie gęsty i lśniący.
6. Poszarp lub pokrój kurczaka na kawałki na jeden kęs, a następnie wmieszaj do sosu. Zmniejsz ogień do małego i wmieszaj gęstą śmietanę; podgrzewaj delikatnie przez 2 do 3 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem, następnie wmieszaj większość świeżej natki pietruszki, zostawiając trochę do wykończenia.
7. W razie potrzeby rozetnij koszyczki z ciasta, a następnie nałóż łyżką gorące nadzienie z kurczaka i pieczarek. Posyp odłożoną natką pietruszki i podawaj od razu, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące. Jeśli sos zgęstnieje podczas stania, rozrzedź go odrobiną pozostałego gorącego bulionu przed napełnianiem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.