Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)

Waniliowy krem cukierniczy

• 400 ml Mleko pełne
• 90 g Drobny cukier
• 30 g Skrobia kukurydziana
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 2 Jajko
• 2 łyżeczki Ekstrakt waniliowy
• 25 g Masło niesolone
• 1 średni Cytryna

Ciasto na bomboloni i wykończenie

• 350 g Mąka pszenna
• 7 g Drożdże instant
• 80 g Drobny cukier
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 150 ml Mleko pełne
• 2 Jajko
• 60 g Masło niesolone
• 1.2 litry Olej słonecznikowy
• 120 g Drobny cukier

1. Najpierw przygotuj krem pâtissière, aby mógł się schłodzić. Użyj tarki typu microplane lub drobnej tarki, aby zetrzeć skórkę z cytryny, następnie wyciśnij trochę soku i odstaw oba.
2. W rondlu podgrzej mleko ze skórką z cytryny na średnim ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. W misce ubij trzepaczką cukier, skrobię kukurydzianą, sól i jajka na gładką masę.
3. Wlewaj gorące mleko do masy jajecznej równym strumieniem, cały czas ubijając, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu, ubijając, przez 2 do 4 minut, aż będzie gęsty i lśniący, a trzepaczka zostawi wyraźne ślady.
4. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką masło, ekstrakt waniliowy i 1 łyżeczkę soku z cytryny. Przełóż do miski, przykryj szczelnie powierzchnię i schłódź, aż będzie zimny i nadawał się do wyciskania.
5. Do ciasta podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie. W misie miksera planetarnego wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól, następnie dodaj mleko i jajka i wymieszaj na postrzępione ciasto.
6. Wyrabiaj na średnich obrotach przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Dodawaj masło po trochu i wyrabiaj dalej przez 4 do 6 minut, aż ciasto będzie lśniące i będzie czysto odchodzić od misy.
7. Uformuj ciasto w kulę i włóż do lekko natłuszczonej miski, obracając raz, aby je obtoczyć. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
8. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość około 1.5 cm. Wytnij 10 krążków, następnie przykryj i odstaw do napuszenia, aż będą wyraźnie lżejsze i lekko wyrośnięte.
9. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 170°C (340°F). Smaż pączki partiami po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste, regulując ogień, aby utrzymać stałą temperaturę.
10. Wyjmij i krótko odsącz, a następnie obtocz ciepłe pączki w drobnym cukrze, aby je pokryć. Pozwól im ostygnąć przez 5 minut, aby nadzienie się nie roztopiło.
11. Ubij schłodzony krem pâtissière na gładko, a następnie przełóż go do rękawa cukierniczego. Zrób mały otwór z boku każdego pączka i wyciśnij krem, aż poczujesz opór i pączek wyda się cięższy.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.