Pescado en Achiote (pieczona ryba z pastą annatto)

• 120 ml Sok pomarańczowy
• 1 duży Limonka
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Mielona achiote
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 średni Czerwona cebula
• 1 duży Czerwona papryka
• 450 g Filet z białej ryby, bez skóry
• 6 kawałki Tortille kukurydziane
• 15 g Kolendra

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Drobno zetrzyj skórkę z limonki, potem wyciśnij z niej sok; rozgnieć czosnek.
2. W misce wymieszaj trzepaczką sok pomarańczowy, skórkę i sok z limonki, czosnek, mielone annatto, oliwę z oliwek, drobną sól morską i czarny pieprz na gładką masę. Pokrój czerwoną cebulę w cząstki, a czerwoną paprykę w grube paski.
3. Przełóż cebulę i paprykę na blachę do pieczenia i wymieszaj z około połową mieszanki annatto. Rozłóż w jednej warstwie i piecz przez 8 minut, aż zaczną mięknąć na brzegach.
4. Ułóż rybę między warzywami i polej wierzch pozostałą mieszanką annatto. Piecz przez 8 do 12 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozwarstwiać, a warzywa będą miękkie.
5. Podgrzej tortille kukurydziane w piekarniku przez 2 minuty lub do momentu, aż będą elastyczne. Grubo posiekaj świeżą kolendrę i posyp nią rybę oraz warzywa, po czym podawaj od razu z tortillami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.